Backrezept: Maisbrot (Namibia)

Tags: Süßspeisen Torten Österreich. Kalt

5 Eier
50 g Staubzucker
Vanille
50 g Kristallzucker
100 g Mehl
Malakoff-Crème
Läuterzucker
Rum
16 Belegkirschen

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Zubereitung

Dotter mit Staubzucker und Vanille sehr schaumig rühren, bis die Masse fast
weiß und fest gewprden ist. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit
Kristallzucker ausschlagen und in den Dotter-Zucker-Abtrieb einheben.
Zuletzt das Mehl vorsichtig darunterheben. Auf Papier mit einer glatten
Tülle Biskotten [Löffelbiskuit] dressieren, mit Staubzucker einstauben und
bei eingehängtem Rohr langsam goldgelb backen. - Um sich das schwierige
Dressieren von Biskotten zu ersparen kann man einfach längere Streifen auf
das Backpapaier spritzen; nach dem Backen schneidet man diese in
Biskottenlänge und löst die vom Papier. Einen Tortenstreifenrand mit Papier
ausgekleiden. Den Boden der Tortenform dicht mit Biskotten belegen,
Malakoff-Crème aufstreichen, dann den Vorgang wiederholen, aber die nächsten
beiden Lagen nicht so dick mit Biskotten auslegen. Zuletzt wird mit Crème
abgeschlossen. Die Biskotten werden vor dem Einlegen kurz durch
Rum-Läuterzucker gezogen. Die Torte mit Pergamentpapier bedecken und einige
Stunden kalt stellen (erstarren lassen). Dann den Tortenstreifen und das
Papier entfernen. Ganz leicht mit dem Schlagobers, das mit Vanillezucker
aromatisiert wurde, oben und am Rand bestreichen, so daß die Torte ganz von
Schlagobers eingehüllt ist. Den Tortenrand kann man mit Biskuitbröseln oder
Hobelröstmandeln einstreuen. In 16 Teile teilen, auf jede Portion extra
einen Schlagoberstupfen geben und mit je einer kandierten Kirsche garnieren.
Früher wurde die Malakoff-Torte mit einer Buttercrème gefüllt (120 g Butter,
120 g Zucker, 120 g abgezogene Mandeln, 3 Eidotter, 1/8 l kaltes Obers, 1
Gläschen Curaçao). Heute verwendet man vorwiegend die leichtere,
bekömmlichere und auch geschmacklich bessere Obersrcrème. Man kann natürlich
ebenso fertige, im Handel erhältliche Biskotten verwenden; selbstgemachte
führen allerdings doch zu einem besseren Resultat.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.563

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