Magenbrot

Tags: Backen Brot Mais

1 brot

300 g Weizenmehl
20 g Hefe
1 pn ;Zucker
3/8 l ;Wasser, lauwarm
1/2 ts ;Salz
200 g Maismehl

* QUELLE
-- Backen, Zabert Sandmann
-- 1993, ISBN 3-89350-201-7
-- erfasst von Rene Gagnaux
-- 17.05.94

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Zubereitung

BEACHTEN:

Falls grob gemahlenes Mais verwendet wird, muss man es unbedingt über Nacht
einweichen, damit es später dem Teig kein Wasser mehr entziehen kann. Sonst
wird der Teig zu trocken und bröselig, kann kein Gerüst mehr bilden und
bricht beim Backen auseinander.

Etwas Mehl, zerbröckelte Hefe und Zucker mit dem Wasser in einer Schüssel
rühren. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Das restliche Mehl mit dem Salz und dem Maismehl vermischt darübersieben.
Alles zu einem festen Teig kneten.

Zu einer Kugel geformt unter einem Tuch eine weitere halbe Stunde gehen
lassen.

Den Teig erneut durchwalken. Eine Laib daraus formen und in eine gefettete
Kastenform (1.5 Liter Inhalt für 1 Brot) legen und zugedeckt etwa eine
Stunde gehen lassen.

Die Oberfläche mit Wasser einstreichen und das Brot bei 225 Grad 50 bis 60
Minuten backen. Danach erneut mit Wasser bepinseln.

Rezept: Magenbrot als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten