Backrezept: Linzer Koch #6004

Tags: Süßspeisen Torten Österreich.

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Zubereitung

Der Reiseschriftsteller Weber schreibt 1820, als er in einem Linzer Hotel
die Küche aufsuchte um sich das Rezept der Linzer Torte geben zu lassen:
"Dies führte uns zunächst in die Küche, die in den österreichischen
Wirtshäusern fast durchgängig eine Treppe hoch ist. Wir fanden darin vier
bis sechs junge Mädchen und eine etwas ältere, die eigentliche Köchin und
Lehrerin der übrigen ... sie buken eben "bachen Hänel" und "Linzer Torten",
und wir nahmen die Gelegenheit war sie um das Rezept dieser berühmten Torte
zu befragen. ´Na geng´s her´ sagte die Hauptköchin, nehmen´s Büchel und
schreiben´s aufi was i soag´: Zum Linzer Torten nehmt´s a Butter, gflaumig
abgerieben, und schüttet´s in die heiße Kuchenform. zum Kuchenteig selbst
nehmt´s a Zucker a wenk fein gestoßen, Mehl und Eier. Mit einem Theelöffel
legt´s davon in die Butter, a Füllung von Obstsaft oder sonst was
Eingekochtes darüber. Das Ganze zugedeckt mit Teigkugeln, die es in der Hand
dreht - im Feuer gebacken - noch mal Zucker darauf gestreut, und fertig ist
die Linzer Torten, daß es einbeißen könnt.´"

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971

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