Backrezept: Lemoni Zeltl der Kayserin (anno 1696)

Tags: Süßspeisen Wienerkoche Österreich.

50 g Butter
50 g Staubzucker
3 Eidotter
Vanille
2 Schneidsemmeln
40 g Mandeln
Zitronenschale
3 Eiklar
1 Backoblate
Ribiselmarmelade

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Zubereitung

Butter, Staubzucker und Aromaten schaumig rühren, nach und nach die Eidotter
einrühren. Dann die entrindeten, in Milch geweichten, ausgedrückten Semmeln
sowie die ungeschälten, geriebenen Mandeln, zuletzt den steifen Schnee
einrühren. Die Hälfte der Masse in eine bebutterte Pfanne füllen, mit einer
Oblate belegen, diese mit Ribiselmarmelade bestreichen, die restliche Masse
daraufgeben. Langsam 40 bis 45 Minuten im Rohr backen.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.509

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