Backrezept: Laugenbrezln,-broetchen oder -hoernchen

Tags: Backen Kuchen Ei

* HEFETEIG
500 g Mehl
30 g Hefe
80 g Zucker
1/8 l Warme Milch
6 tb - davon (2)
1 sm Ei
120 g Butter; weich
1 pn ;Salz

* FÜLLUNG
1000 g Schichtkäse
250 g Magerquark
4 cl Rum
3 tb ;Zucker
2 pk Vanillinzucker
1 Unbehandelte Zitrone
- Saft und Schale
1 pk Vanillinpudding

* SCHECKE
650 ml Milch
8 tb - davon (2)
400 g Butter
300 g Zucker
2 pk Vanillinpudding
1 tb Speisestärke
8 lg Eier

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Das Mehl in aenne Schissl sieben, in mit dem Holzlöffel die Mitte eine Mulde
drücken. Dorthinein die Hefe brockeln, einen Teel. Zucker draufstreuen. Mit
warmer Milch (2) und etwas Mehl vom Rand die Hefe glatt rühren. Sobald das
Hefestück Blasen wirft, wird der Hefedeech bearbeitet. Alle Zutaten werden
nach und nach zugefügt, der Teig wird kräftig gewalkt und geknetet und auf
ein bemehltes Holzbrett geschlagen, bis er weder an der Schüssel, am
Holzbrett oder an der Händen klebt. Der fertiche Hefedeech muss glatt und
glänzend in den Händen liegen. Dann noch etwas Mehl in die Schüssel streuen
und den Teig reinplumsen lassen, ein sauberes Küchentuch drüberdecken und an
einem warmen, zugfreien Ort ca. 30 min gehen lassen. Eine Saftpfanne des
Herdes mit Backpapier auslegen (nicht das Backblech, das ist zu flach!) Den
Schichtkäse und den Quark in ein Sieb zum Abtropfen geben (30 min oder
länger), derweil schlagen wir den Rum mit dem Zucker und der geriebenen
Zitronenschale, dem Vanillinzucker, den Eiern und dem Zitronensaft recht
schaumig, anschließend den gut abgetropften Schichtkäse und den Quark dazu
geben und zu einer glatten Masse verrühren.

Den Teig auf das Backpapier klatschen und ausrollen. Was an Teig zuviel ist,
entnehmen und daraus pflaumengroße Kugeln formen, diese kreuzweise einritzen
und auf einem Teller wegstellen. Teller und Pfanne mit einem Küchentuch
abdecken. (Die Brötchen können später gebacken werden.)

Für die Eierschecke erhitzen wir die Milch mit der Butter und dem Zucker.
Die Milch (2) mit dem Puddingpulver und der Speisestärke glatt rühren und in
die kochende Milch/Butter rühren. Die sächsische Kraeaeme muss jetzt auf
Zimmertemperatur abkühlen.

Den Bachofen auf 200 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3)

Die Eier trennen, (Eigelb und Eiweiß), das verrührte Eigelb langsam in die
Creme rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den steifen
Schnee unter die Creme heben.

Nun den Quark auf den Teig streichen, darauf die Creme löffeln, undd den
Kuchen ca. 60 min backen. Danach aus dem Ofen heben (vorsicht, heiß und sehr
schwer), auf ein Holzbrett abstellen und vorsichtig abkühlen lassen.

Den Kuchen in 16 gleichgroße Quadrate aufschneiden.

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