Backrezept: Kulleraugen

Tags: Gebaeck Fritieren Kartoffel Ungarn

150 g Kartoffeln, mehligkochend
30 g Hefe, frisch
100 ml Milch (I)
300 ml Milch (II)
3 tb Puderzucker
400 g Mehl
;Salz
50 ml Öl
Öl; zum Ausbacken

* ERFASST *RK* AM 28.07.99 VON
-- Petra Holzapfel
-- Culinaria Ungarn
-- Koenemann

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Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale kochen. Die Hefe in der gezuckerten lauwarmen
Milch (I) auflösen und 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die
Kartoffeln pellen und noch lauwarm stampfen. Das Mehl in eine Schuesel
sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe mit der Milch
hineingießen. Die Kasrtoffeln und das Öl zugeben und mit der restlichen,
lauwarmen, leicht gesalzenen Milch (II) zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. Dünn mit Mehl bestreut und mit einem Küchentuch abgedeckt an
einem mäßig warmen Ort etwa 1 Stunde bis zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Eine Pfanne etwa 6 cm hoch mit Öl füllen. Vom aufgegangenen Teig ein Stück
abreißen, zu einem etwa 2 cm dicken Fladen formen und in das heiße Öl legen.
In der offenen Pfanne goldgelb backen, dann vorsichtig wenden und die andere
Seite knusprig backen. Salzen und heiß verzehren.

Wer mag, kann seinen Fladen mit saurer Sahne oder Knoblauchsaft bestreichen.

Varianten:

Langos mit Dill:

Das abgerissene Teigstück auf der Handfläche breitdruecken und mit
feingehacktem frischen Dill bestreuen. Den Fladen zuklappen, etwas
zurechtformen und ausbacken.

Langos mit Schafskäse:

Den Fladen etwas dicker formen. In der Mitte ein walnussgrosses Stück
Schafskäse zerbröckeln. Den Fladen zuklappen und ausbacken.

Langos mit Dill und Schafskäse:

Den Schafskäse mit feingehacktem frischen Dill würzen. Wie im
Schafskäse-Rezept beschrieben zubereiten.

Langos mit Schinken I:

Gekochten oder rohen Schinken durch den Wolf drehen und mit saurer Sahne zu
einer cremigen Masse verarbeiten. Davon 1-2 Tl auf die Mitte der Fladen
geben und wie beim Schafskäse-Rezept weiterverfahren.

Langos mit Schinken II:

Den Hefeteig nicht wie üblich mit Milch, sondern mit Schinkenkochwasser und
ein wenig feingeschnittenem Schinken verkneten.

Langos mit Kraut:

Das Kraut wie für das Rezept Krautfleckerl zubereiten und kräftig mit
Pfeffer würzen. Die Fladen mit dem Kraut füllen, zusammenklappen und
ausbacken.

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