Kümmelbrot #10369

Tags: Backen Brot Kürbis

1 Rezept

* BROT
300 g Kürbis
120 g Pinienkerne
250 g Mehl
2 ts Backpulver
2 ts Zimt
150 g Zucker
1 pn ;Salz
10 ml Milch
2 Eier
1 ts Sonnenblumenöl
1 Vanilleschote

* FÜR DIE SAUCE
100 g Kürbis
70 g Zucker
5 Eigelb
1 Vanilleschote
250 ml Milch
1 ds Zimt
1 ds Muskat
1 ds Gewürznelkenpulver

* QUELLE:
-- Nach: Werner Waldmann und
-- Marion Zerbst, Chili,Mais
-- und Kaktusfeigen, 1995
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Dieses weiche, süße, kuchenähnliche Brot gehört zu den Lieblingsgerichten
vieler Indianerstämme, vor allem im amerikanischen Südwesten. Dieses Kürbis-
Pinienkern-Brot kann man ohne Sauce als süsses Teegebäck oder zum Frühstück
essen; zusammen mit der Kürbissauce ergibt es ein köstliches Dessert.

Brot-Zubereitung: Kürbis würfeln, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen und
pürieren. Die Pinienkerne in eine Bratpfanne unter ständigem Rühren bei
mittlerer Temperatur drei bis fünf Minuten rösten, so dass sie gleichmäßig
braun werden. Hierzu braucht man kein Fett, da die Pinienkerne reich an
natürlichen Ölen sind. Achtung! Pinienkerne brennen sehr leicht an!

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in eine Schüssel geben.

In einer anderen, großen Schüssel Milch, verquirlte Eier, Öl und das Mark
der Vanilleschote miteinander vermischen. Das Kürbispüree dazu geben und den
Inhalt der beiden Schüssel miteinander mischen. Die gerösteten Pinienkerne
unterheben, den Teig in eine eingefettete feürfeste Kastenform geben, und
eine Stunde im vorgeheizten Ofen garen, bis das Brot bei Fingerdruck
zurückschnellt.

Kürbissauce: Kürbis würfeln, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen und pürieren.

Zucker und Eigelbe in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.

Das Mark der Vanilleschote in die Milch geben, diese fast bis zum Siedepunkt
erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die heiße Vanillemilch mit dem
Schneebesen langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung einrühren. Diese Mischung
nun in den Topf zurückgeben und etwa 10 Minuten unter ständigem Umrühren
köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Die Sauce darf aber auf gar keinen
Fall aufkochen, sonst gerinnt sie!

Sobald die Mischung so dick ist, dass sie am Rücken eines Löffels
hängenbleibt, vom Herd nehmen und Kürbispüree sowie Gewürze dazugeben. Alle
diese Zutaten gut miteinander verrühren.

Das Kürbis-Pinienkern-Brot mit der Sauce servieren (die Kürbissauce hält
zugedeckt im Kühlschrank etwa drei bis fünf Tage).

Rezept: Kümmelbrot #10369 als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten