Backrezept: Kokos-Muffins

Tags: Weißbrot Brot Kräuter

750 g Weizenmehl typ 405 oder 505
3 ts Salz (2 TL)
1 ts Zucker
3/4 frische Hefe oder
1 P. Trockenhefe
450 ml lauwarme Milch
2 ts gebrochener schwarzer
; Pfeffer (1 TL)
je 1 TL gehackte
Petersilie
Dill
Schnittlauch
etwas getrockneter Thymian
Mehl zum Kneten
2 tb Milch zum Bestreichen
Fett für die Backform

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel sieben und das Salz am Rand entlang streuen.
Eine Mulde in die Mitte drücken und dort hinein die Hefe und den Zucker
geben. Die lauwarme Milch in die Mulde gießen und durch Rühren die Hefe
auflösen und etwas Mehl hineinstäuben und nun beginnt man zu Rühren bis sich
der Teig von dem Schüsselrand löst. Zu einem Ball formen, mit Mehl bestäuben
und nochmals 10 min durchkneten auf einer Arbeitsfläche bis er nicht mehr
klebt und geschmeidig ist. Teigball dann etwas mit Mehl bestäuben und in die
Schüssel legen, einen großen Plastikbeutel die Schüssel stellen oder mit
einem Geschirrtuch an einem warmen Ort abdecken und 45 min gehen lassen. Der
Teig muß sich verdoppelt haben. Dann den Pfeffer und die Kräuter in den Teig
hineinkneten bis alles gleichmäßig verteilt ist. Den Teig in eine gefettete
Kastenform geben und nochmals 30 min an einem warmen Ort gehen lassen. Man
kann dazu die Form schon in den Ofen stellen und die Beleuchtung anmachen.
Das reicht schon zum letzten Gehen aus (Ofen muß aber auch geschlossen sein)
Dann die Oberfläche mit warmer Milch bestreichen und etwas einschneiden.
Ofen auf 220 Grad vorheizen und eine feuerfeste Form mit kochendem Wasser in
den Ofen stellen. Das Brot auf der mittelsten Schiene ca. 40 min backen bei
200 Grad, bei Heißluft nur 160 Grad benutzen und nicht vorheizen. Das
fertige Brot noch 5 min in der Form ruhen lassen und dann auf ein
Küchengitter stellen.

Rezept: Kokos-Muffins als PDF herunterladen