Backrezept: Koeniglicher Apfelkuchen

Tags: Muffin Kokos Ananas

1 cn Ananasstücke, kl.(137 g EW)
30 Papierbackfoermchen (7 cm
--Durchmesser)

* TEIG
150 g Butter
150 g Puderzucker
2 Eier (M)
160 g Mehl Type 550
1 ts Backpulver
70 g Kokosflocken

* GLASUR
1 1/2 tb Ananassaft
75 g Puderzucker
2 tb Kokosflocken z. Bestreuen

* QUELLE
-Brigitte Young Miss 12/97
-erfasst von Petra Holzapfel

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Zubereitung

Ananas auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft aufangen. Weiche Butter,
2/3 des Puderzuckers und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers etwa 5
Minuten schaumig schlagen. Mehl und Backpulver über die Schaummasse sieben
und mit Kokosflocken unter den Teig rühren. Eiweiß und restlichen
Puderzucker steif schlagen. Eischnee mit einem Schneebesen unter die
Teigmasse ziehen. Ananas fein würfeln und unterheben. Je 2 Backfoermchen
ineinander stellen, auf ein Backblech setzen und zu gut 2/3 mit Teig füllen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175°C etwa 30 Minuten
backen. Für die Glasur Ananassaft und Puderzucker mit einem Schneebesen
verrühren. Je einen Esslöffel über die lauwarmen Muffins geben und mit
Kokosflocken bestreuen.

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