Backrezept: Kirschkuchen #5614

Tags: Süßspeisen Dörrfrüchte

700 g Dörrbirnen
200 g Dörrpflaumen
50 g Nüsse
50 g Mandeln
Rum
Zimt
Gewürznelken
Zitronenschale
20 g Germ
400 g Brotteig

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Zubereitung

Kletzen und Dörrpflaumen würfelig schneiden, Gewürze beigeben, mit Rum
befeuchten und einige Zeit marinieren. In wenig lauwarmem Wasser verrührte
Germ beigeben und das Ganze in den Brotteig einkneten. Die Teigmasse in
gefettete Wandelform füllen und gehenlassen. Bei 200 Grad Ofentemperatur
etwa 50 Minuten backen. Das Kletzenbrot aus Brotteig, mit gedörrtem Obst,
Nüssen (und neuerlich auch mit gekauften Südfrüchten), war schon im
Mittelalter als "piratura" bekannt. Es war brauchtumsgebunden, wurde meist
am Thomastag gebacken oder zumindest vorbereitet und in feierlicher Form an
einem der Weihnachtstage vom Hausvater angeschnitten. Landschaftlich
verschieden sind die Formen (Laib, Wecken, auch Zelten genannt), die
Benennung ("Birazelten", "Moltschero", "ZIabern", "Klotzen- und
Klatzenbrot", "Fochanzen") und die Zutaten (gedörrte Birnen, Zwetschken,
Zibeben, Manden, Nüsse, Zirbelkerne, Haselnüsse, Feigen, Datteln, Arrancini,
Pignoli, Zitronat, Bockshörndl, Anis, Koriander, Fenchel, Cardamomem, Zimt,
Nelken, Kümmel, Rum, Schnaps);

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.535

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