Backrezept: Khubz Scha´ir (Gerstenfladen)

Tags: Kuchen Kirsche Mandel Quark Frankreich

* BISKUITBODEN
200 g Mandeln; blanchiert
75 g Puderzucker
1 pn ;Salz
3 Eiweiß
15 g Speisestärke
Butter; zum Einfetten

* BELAG
40 g Butter
50 g Zucker (I)
750 g Kirschen; entsteint
2 tb Kirschwasser
75 g Zucker (II)
150 g Quark
8 g Gelatine; in Pulverform
50 g Zucker (III)
100 g Creme fraiche
1/3 ts Zitronenschale; feingerieben

* QUELLE
-Brigitte Tilleray
-Kulinarische Genüsse
-aus dem französischen
-Kuechengarten
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Für den Boden die Mandeln mittelfein mahlen.
Mit dem Puderzucker vermischen. Salz zu dem Eiweiß geben und sehr steif
schlagen. Erst die Mandel-Zucker-Mischung und anschließend das Stärkemehl
vorsichtig unterheben. Mindestens 30 Minuten kühl stellen und fest werden
lassen. Den Boden einer Springform mit eingefettetem Pergamentpapier
auslegen. Die Mandelmischung daraufgeben und die Oberfläche glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldgelb und knusprig backen. Abkühlen und
in zwischen den Belag vorbereiten. Butter mit Zucker (I) in einer Pfanne
zerlassen. Kirschen dazugeben und bei starker Hitze 5 Minuten unter
ständigem Umrühren dünsten. Kirschwasser dazugeben, Hitze zurücknehmen und
weitere 10 Minuten kochen. Dabei immer wieder umrühren. Die Früchte mit
einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Zucker (II) über die
Flüssigkeit in der Pfanne streuen und einkochen, bis sie karamelisiert ist.
Pfanne vom Herd nehmen. Die Kirschen in der Karamelmasse wenden und in der
Pfanne auskühlen lassen, ab und zu durchschütteln. Inzwischen 1 El Quark
erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit einem Schneebesen die Gelatine
in den restlichen Quark einrühren, dann den übrigen Zucker und die
Zitronenschale unterrühren. Sahne steifschlagen und unter den Quark heben.
Die cremige Mischung über den Biskuitboden geben. In der Springform 2
Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Ring der Form
entfernen und den Boden auf eine Platte heben. Die karamelisierten Kirschen
dicht nebeneinander auf den Kuchen legen.

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