Backrezept: Kastanienkuchen

Tags: Backen Gebaeck

5 Eigelb
120 g Zucker; (1)
180 g Zucker; (2)
2 tb Heißes Wasser
5 Eiweiß
125 g Mehl
Puderzucker; zum Bestäuben

* QUELLE
-- Nach: Zabert Sandmann
-- Backen, 1993
-- ISBN 3-89350-201-7
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Man nennt sie Katzenzungen, weil sie so zierlich und rund geformt sind,
andere nennen sie Löffelbiskuits! Sie schmecken pur, mit Puderzucker
bestäubt, zum Kaffee, zum Eisbecher oder zu cremigen Süßspeisen.

Eigelbe mit Zucker (1) im heißen Wasserbad dick aufschlagen. Bis die Creme
weiß und dicklich ist, dauert es etwa 3 bis 4 Minuten.

Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, Zucker (2) einrieseln lassen.

Eigelbe, Mehl und 1/3 des Eischnees vermischen. Erst dann den restlichen
Eischnee unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle
füllen.

Katzenzungen auf das gebutterte Blech spritzen und bei 180 Grad in 15 bis 20
Minuten backen.

Die Biskuits mit Puderzucker bestäuben.

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