Backrezept: Kastanienbrot mit Pinienkernen

Tags: Backen Brot Kartoffel Rosine Pickert

500 g Mehl
30 g Hefe
50 g Zucker
250 ml Milch
2 Eier
1 ts Salz
1 kg Kartoffeln; rohe, geschält
-- und gerieben
250 g Rosinen
Fett
-- für die Form
Paniermehl
-- für die Form
50 g Butter; zum Aufbraten

* QUELLE
-- Gepostet von Hartmut
-- Brinkmann, 30.10.94

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Zubereitung

Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken,
die zerkruemelte Hefe mit Zucker und etwas Milch hineingeben, mit etwas Mehl
zu einem flüssigen Vorteig verrühren und 30-40 Minuten gehen lassen.

Nach und nach die übrigen Zutaten dazugeben (Kartoffeln nach dem Reiben
etwas ausdrücken oder abtropfen lassen, damit der Teig nicht allzu weich
wird), den Teig kräftig durcharbeiten, zuletzt die Rosinen hineinkneten.

Den Teig zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen.

In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform füllen und 60-80
Minuten bei 200 Grad backen.

Den abgekühlten Pickert in fingerdicke Scheiben schneiden, kurz vor dem
Verzehr auf beiden Seiten in heißer Butter anbraten und mit zusätzlicher
Butter zum Kaffee reichen.

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