Backrezept: Kastanien-Marmorgugelhupf

Tags: Gebaeck Kuchen Kastanie Oesterreich

400 g Kastanien
6 Eier
140 g Zucker
1 pk Vanillezucker
50 g Semmelbrösel
Butter für die Form
1/4 l Schlagobers (Schlagsahne)
Marillen- (Aprikosen-) oder
--Ribisel- (Johannisbeer-)-
--Marmelade

* SCHOKOLADENGLASUR
120 g Schokolade
1 ts Butter
200 g Zucker
1/8 l ;Wasser

* QUELLE
-Ulrike Hornberg
-Österreichs Küche
-erfasst von Petra Holzapfel

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Zubereitung

Kastanien von der runden Seite einschneiden, auf ein Blech legen, mit Wasser
bespritzen, ca. 10 Minuten im Rohr braten, bis sie aufspringen; schälen, in
kochendes Wasser geben; in ca. 1/2 Stunde weich kochen, sofort passieren.
Eidotter mit 2/3 des Zuckers schaumig rühren; mit Vanillezucker,
Semmelbröseln und 120 g (bezogen auf 1 Rezept) der passierten Kastanien
mischen. Die Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen; den Schnee
unterziehen. Die Masse in eine am Boden gebutterte Springform füllen; bei
180°C backen, nach dem Auskühlen in die Hälfte schneiden. Das Schlagobers
steif schlagen, mit den restlichen Kastanien mischen; die Torte damit
füllen, zusammensetzen. Die Torte dünn mit Marmelade bestreichen und mit
Schokoladeglasur überziehen. Schokoladeglasur: Schokolade und Butter im
Wasserbad schmelzen; Zucker und Wasser kurz kochen; nach dem Abkühlen
löffelweise mit der geschmolzenen Schokolade verrühren.

Nach einem anderen Rezept mischt man 100 g im Wasserbad erwärmte Schokolade
unter die Schaummasse. In diesem Fall wird die Torte nicht glaciert, sondern
mit Schlagobers überzogen und mit durch die Erdäpfelpresse gedrückten
Kastanien bestreut.

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