Backrezept:

Johannisbeer-Muffins

Tags: Backen Gebaeck Hefe

1 Rezept

400 g Hartweizenmehl
15 g Hefe; frisch
1/4 l Milch
50 g Butter
30 g Zucker; fein
1/2 ts ; Salz
1 Ei
Mohn, Sesam oder grobes Salz

* QUELLE
-- Nach: Time Life Bücher
-- Die Kunst des Kochens
-- Methoden und Rezepte
-- Erfasst von Ilka Spieß
-- 02.08.95

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Zubereitung

Die Milch zum Kochen bringen, den Topf von der Kochstelle nehmen und Butter,
Zucker und Salz hineigeben. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Die
Milchmischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie nur noch
lauwarm ist. Die Hefe darin auflösen und die Mischung etwa 10 Minuten stehen
lassen bis sich Blasen bilden.

Das Eiweiß und die Hefemischung schlagen, nach und nach das Mehl dazugeben
und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten, Den Teig auf die mit Mehl
bestreute Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten kneten, bis er geschmeidig
ist und nicht mehr klebt. Den Teigball in einen mit Öl ausgestrichenen
Plastikbeutel geben; etwa 1 Stunde an einem warmen Platz liegenlassen, bis
sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig in 24 Stücke (pro Rezept) teilen und jedes Stück zu einem etwa
bleistiftlangen, fingerdicken Strang mit spitz zulaufenden Enden rollen. Aus
den Strängen gleichmäßige Ringe formen und die Enden fest zusammendrücken.
Die Ringe auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten gehen
lassen, bis sich ihr Volumen zu vergrößern beginnt. In einem großen Topf
Wasser zum Kochen bringen und jeweils ein paar Bagel für etwa 15 Sekunden
hineingeben, bis sie größer werden und an die Oberfläche kommen. (Bei zu
langem Kochen verlieren sie ihre Form; sie sollten daher rasch und
vorsichtig mit einem Schaumlöffel harausgehoben werden.)

Die Bagel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen, mit Eigelb
bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder wenigen Salzkristallen
bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie braun
sind. Auf Kuchengittern abkühlen lassen.

Rezept: Johannisbeer-Muffins als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten