Backrezept: Honig-Canache (Basisrezept mit Pralinenkapsel-Herstellung

Tags: Backen Kuchen Honig Gewuerze

* TEIG
3 Eier
700 g Honig
3 tb Rum
750 g Weizen; fein gemahlen
10 Pimentkörner
1/2 ts Ganzer Anis
1 1/2 ts Ganzer Fenchel
1 ts Kardamom; geschält, ganz
1 ts Ganze Nelken
2 ts Zimt
2 Zitronen; unbehandelt
120 g Mandeln; fein gemahlen
7 g Pottasche
7 g Hirschhornsalz
3 tb Rosenwasser

* ZUM BESTREICHEN
1 Eigelb
1 tb Sahne
30 Mandeln; abgezogen
120 Pistazien

* QUELLE
-- Nach Kraut u.Rüben 12/95
-- erfasst von Diana Drossel
-- 10.12.95

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Die Eier mit dem Honig und dem Rum schaumig schlagen. Den Weizen mit den
Gewürzen fein mahlen, die Mandeln fein reiben. Die Schale der Zitronen
abreiben. Die Pottasche und das Hirschhornsalz getrennt in je der Hälfte des
Rosenwassers auflösen. Zusammen mit der Zitronenschale, dem Mehl und den
Mandeln unter die Ei-Honigmasse mischen. Den Teig gut abdecken und 1 Woche
lang an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Nach der Teigruhe den Backofen auf 180 oC vorheizen. Ein Blech einfetten.
Den Teig auf das Backblech geben. Die Folie darueberlegen und mit einem
Wellholz den Teig gleichmäßig verteilen.

Eigelb und Sahne miteinander verquirlen und den Teig damit bestreichen. Auf
dem Teig mit einem Messer 30 Quadrate pro Blech markieren. In die Mitte der
Quadrate eine Mandel und in die Ecke jeweils eine Pistazie setzen. Das Blech
im vorgeheizten Backofen (Mitte) 20 Minuten backen.

Den Honigkuchen noch warm gemäß der Mandelverzierung in Quadrate schneiden
aund auf dem Blech auskühlen lassen.

Mindestens 1 Woche in einer Blechdose durchziehen lassen.

Rezept: Honig-Canache (Basisrezept mit Pralinenkapsel-Herstellung als PDF herunterladen