Backrezept:

Holunder-Spitzbuben

Tags: Backen Praline Schokolade Honig

50 stueck

* FÜR DIE FOERMCHEN
60 Metallpralinenkapseln
300 g Halbbitterkuvertüre

* FÜR DIE PRALINENMASSE
250 g Sahne
100 g Honig
300 g Halbbitterkuvertüre

* ZUM VERSCHLIEßEN
100 g Halbbitterkuvertüre

* QUELLE
-- K.Iden, Pralinen,Pralinen
-- Heyne 1993
-- ISBN 3-453-06332-5
-- erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Metallkapseln ausgießen

Die Pralinenkapseln werden portionsweise ausgegossen, denn die Zeit spielt
eine große Rolle ! Dazu die Förmchen dicht nebeneinanderstellen.

Die Kuvertüre nach Vorschrift tempieren und in eine Spritztüte aus
Pergamentpapier gießen. Nacheinander jeweils 10 Kapseln damit ausfüllen. Die
Metallkapseln nach 1 Minute auf ein Pralinen-Abtropfgitter stürzen; 2 bis 3
Minuten später zurückdrehen. Die Kuvertüre, die in dieser Zeit erstarrt ist,
bleibt am Kapselrand haften. Eventuell das Abtropfgitter etwas hochheben und
auf die Arbeitsfläche zurückfallen lassen. So läuft überschüssige Kuvertüre
aus den Kapseln heraus. Die abgetropfte Kuvertüre kann wiederverwendet werden.

Füllung der Pralinen

Sahne mit dem Honig kräftig aufkochen, die grob zerkleinerte
Halbbitterkuvertüre unterrühren, darin auflösen und kalt stellen.

Diese Masse mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Portionsweise in einen
Spritzbeutel füllen, in die ausgekleideten Metallkapseln spritzen und kalt
stellen. Beachten: die Pralinekapsel darf nicht ganz voll gemacht werden,
bis etwa 1 mm unter dem Rand der Schokoladenauskleidung.

Die Kuvertüre und die Reste vom Ausgießen der Pralinenkapseln schmelzen, die
Kapseln damit verschließen. Trocknen lassen und kühl stellen.

Rezept: Holunder-Spitzbuben als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten