Backrezept: Holländischer Frühstückskuchen mit Kandis

Tags: Brot Holunder

1 kg Mehl
600 ml Milch; oder Buttermilch
40 g Hefe
20 g Meersalz
10 g Zucker
2 Zitronen: Schale abgerieben
14 lg Holunderblüten, reif; ODER
3 tb Holunderblüten, getrocknet
--evt. 1/3 mehr

* QUELLE
-Elisabeth de Lestrieux
-Jelena de Belder
-Der Geschmack von Blumen
-und Blüten
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Lösen Sie die Hefe in etwas lauwarmer Milch, den Zucker und das Salz in der
restlichen Milch bzw. in der Buttermilch auf. Zerschneiden Sie die
Holunderblüten in kleine Sträußchen, die Sie zusammen mit dem gesiebten Mehl
und der geriebenen Zitronenschale in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Hefe
sowie nach und nach die Milch hinzu, und kneten sie das Ganze, bis ein
elastischer (und aromatischer) Teig entstanden ist. Lassen Sie den Teig an
einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch (oder mit Plastikfolie) abgedeckt,
1 Stunde lang stehen. Danach kneten Sie ihn noch einmal ca. 8 Minuten lang
kräftig durch und teilen ihn in 2 gleich große Stücke, die Sie mit bemehlten
Händen zu 2 Rollen in der Länge der Backform ausrollen. Fetten sie die
Formen mit Butter oder einem aromatischen Öl ein, ebenso die Teigrollen von
einer Seite, und legen Sie die Brote mit der eingefetteten Seite nach oben
in die Formen. Lassen Sie die Brote in den (wieder abgedeckten) Formen noch
einmal 2 Stunden lang gehen. Heizen Sie unterdessen den Backofen auf 200°C
vor, stellen Sie ein Schüsselchen mit Wasser unten in den Ofen und lassen
Sie die Brote auf der mittleren Schiene 45 Minuten goldbraun backen. Lösen
Sie die Brote aus der Form, und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
(Probieren Sie ruhig eine Scheibe von dem noch warmen Brot mit Butter: Der
Geschmack ist ebenso köstlich wie der Duft). Holunderblütenbrot ist ideal
für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Es schmeckt jedoch
auch einfach mit Quark oder Hüttenkäse belegt. Und sollten Sie von dem Brot
etwas übrigbehalten, dann ist es als verzuckertes Blütenschnittchen (s.
Rezept) äußerst schmackhaft.

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