Backrezept: Hausbrot

Tags: Marzipan Gebaeck

* TEIG
500 g Mehl
250 ml Milch
42 g Hefe
1 pn ;Salz
50 g Zucker
80 g Butter; weich
2 Eigelb, Gew.-Kl. 3
Mehl; zum Bestäuben

* FÜLLUNG
280 g Marzipanrohmasse
50 g Zucker
2 tb Brauner Rum
1 Ei, Gew.-Kl. 3
1 ts Zitronenschale
-- dünn abgerieben
30 g Mehl
1 Eigelb; Gew.-Kl. 3
3 tb Milch
80 g Rosinen
100 g Zitronat

* GLASUR
150 g Aprikosenkonfitüre
4 tb Wasser
100 g Puderzucker
2 tb Zitronensaft

* QUELLE
-- Nach: Essen&Trinken 3/95
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
Die Milch erwärmen. Hefe in die Mehlmulde krümeln. Salz, Zucker, Butter und
Eigelb auf dem Mehlrand verteilen. Die Hefe in der Milch auflösen und von
der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu
einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedeckt bei
Raumtemperatur gehenlassen. Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit Zucker
verkneten. Rum, Ei und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluss das Mehl
unterrühren. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem
Rechteck von 42x32 cm (bezogen auf 20 Schnecken) ausrollen. Die
Marzipanmischung gleichmäßig auf das Teigstück streichen. Dabei an der
vorderen Längsseite einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Eigelb mit
Milch verquirlen und die Teigkante damit bestreichen. Rosinen und Zitronat
gleichmäßig auf den bestrichenen Teig streuen. Das gesamte Teigstück vor der
hinteren Längsseite her aufrollen. Backbleche mit Backpapier belegen oder
leicht fetten. Mit einem Wellenschliffmesser die Teigrolle in Scheiben auf
die Backbleche verteilen, dabei zwischen den einzelnen Teigstücken 5-6 cm
Platz lassen, damit sie während des Backens ihre Form behalten. Sollten die
Schnecken beim Schneiden ihre runde Form verloren haben, kann man sie etwas
nachformen. Die Schnecken auf der Oberfläche dünn mit der restlichen
Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Schnecken im auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen (Gas 3,
Umluft 15-20 Minuten bei 175 Grad). Die Aprikosenkonfitüre mit Wasser in
einen Topf geben, mit dem Schneidstab zerkleinern und 1 bis 2 Minuten
durchkochen. Die gebackenen Schnecken sofort mit der heißen Konfitüre
bepinseln. Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren, die warmen Schnecken
damit glasieren.

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