Backrezept: Hagebuttenschnitten

Tags: Suessspeise Dessert Nuss/mandel Apfel Orange

200 g Haselnusskerne
50 g Mehl
4 tb Schlagsahne
;Salz
60 g Zucker
4 Eier (L)
2 lg Äpfel (etwa 400 g)
3 tb Zitronensaft
1 lg Orange, unbehandelt
1/8 l Orangenlikör
60 g Butter

* QUELLE
-essen & trinken 11/86
-erfasst von Petra Holzapfel

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Zubereitung

3/4 der Haselnüsse mahlen, 1/4 vierteln und beiseite stellen. Die gemahlenen
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, dabei ständig umrühren,
dann in eine Schüssel geben. Mit Mehl, Sahne, Salz, Zucker und der Hälfte
der Eier mit den Quirlen des Handrührers zu einem dicken Teig vermischen. 10
Minuten ausquellen lassen, dann die restlichen Eier unterrühren. Zwei
Esslöffel in heißes Wasser tauchen, damit Nockerl aus dem Nussteig formen.
In schwach gesalzenes, kochendes Wasser gleiten lassen, 10 Minuten darin
ziehen, aber nicht kochen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und gut
abtropfen lassen. Die Nockerl in einer gebutterten Form bei 50°C im Backofen
warm halten. Während der Nussteig ausquillt und die Nockerl garen, die Äpfel
schälen und vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln. Die Orange heiß abwaschen und eine Hälfte hauchdünn
abschälen, die Schale in sehr feine Streifen schneiden, die Orange
auspressen. Den Zucker in einer großen Pfanne zu hellbraunem Karamel
schmelzen lassen. Äpfel, Orangenschale und Orangensaft in die Pfanne geben,
die Äpfel darin bei milder Hitze 3-5 Minuten garen lassen, dabei einmal
wenden. Sobald der Orangensirup dickflüssig wird, den Likör zugießen und
einmal aufkochen lassen. Die Äpfel mit der Schaumkelle herausnehmen und auf
Portionstellern verteilen. Die Nockerl ebenfalls auf den Tellern veteilen.
Die Butter in der heißen Sauce schmelzen lassen, die Haselnussviertel
unterrühren und über die Äpfel und Nockerl geben. Sofort servieren.

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