Backrezept: Grundansatz für Sauerteig, Zubereitung

Tags: Backen Kuchen

500 g Mehl
42 g Hefe (1 Würfel)
125 g Zucker
125 ml lauwarme Milch
375 g Butter
5 Eier
1 pn Salz
abgeriebene Schale von einer
Ungespritzten Zitrone
100 g Rosinen
50 g Korinthen
50 g gehackte Mandeln
50 g gewuerfeltes Zitronat
2 tb Puderzucker

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Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe
hineinbröckeln, mit 1 Teelöffel Zucker, der Hälfte der Milch und etwas Mehl
verrühren und zugedeckt 20 min. gehen lassen. * Die Butter bei schwacher
Hitze schmelzen lassen. Die restliche Milch , den übrigen Zucker, die Eier,
das Salz und die Zitronenschale hinzufügen. * Die But- termischung und den
Hefevorteig unter das Mehl schlagen und kneten. Die Rosinen und die
Korinthen heiß waschen, trockentupfen und mit den Mandeln und dem Zitronat
unter den Teig mengen. * Den Hefeteig in die gut gefet- tete Form füllen und
zugedeckt noch einmal gehen lassen, bis er die Form fast ganz ausfüllt. *
Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Gugelhupf auf der unteren Schiene 1
Stunde backen. * Den fertigen Kuchen 10 min. im ab- geschalteten Backofen
stehen lassen. * Den Kuchen stürzen, ein feuchtes Tuch darueberlegen und die
Form nach 10 min. entfernen.* Mit dem Puder- zucker besieben.

Bei 20 Stücken pro Stück etwas 1510kj/360 kcal; 7 g Eiweiß; 20 g Fett; 33 g
Kohlenhydrate.

Quelle: BACKIDEEN, Koesltlich wie noch nie. Verlag: Graefe und Unzer.
Herausgegeben: Annette Wolter

Erfasst: Kathi Bartels

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