Großmutters echte Laugenbrezeln

Tags: Kuchen Gebaeck Pralinen

1 Portionen

* 1. Stufe
40 ml Wasser
1 ts Backferment
-- gehäufte Teelöffel
35 g Weizen; fein geschrotet

* 2. Stufe
50 ml Wasser
75 g Weizen; fein geschrotet

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Für die erste Stufe das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Das Backferment darin
verrühren. Soviel Weizenschrot darin verrühren, dass ein ziemlich weicher
Teig entsteht. Dabei soll sich aber kein Wasser absetzen. Das Gefäß zudecken
und bei etwa 30 Grad gären lassen.

Nach 15-18 Stunden ist der Teig reif.

Man erkennt es an vielen Gaerblaeschen.

Für die 2. Stufe das Wasser auf 40 Grad erwärmen. Mit dem Weizenschrot
zusammen unter den ersten Ansatz mengen. Den mittelfesten Teig zugedeckt
gären lassen, bis sich der Teig um das 2,5-3-fache vermehrt hat und eine
lebhafte Gärung zu beobachten ist.

Bei einer Temperatur von ca. 30 Grad ist das nach ca. 5 Stunden der Fall.

Bei 20 Grad kann die Gaerzeit bis zu 24 Stunden betragen. Dann ist der
Grundansatz gebrauchsfertig. Ein späteres Zusammenfallen mindert seine
Qualität nicht.

Wichtig:

Der Grundansatz muss wirklich gut ausgereift sein, denn nur dann hat man die
Gewähr, dass das Gebäck auch gut gelingt.

* Quelle: Gepostet von Diana Drossel, 18.09.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, P1

Rezept: Großmutters echte Laugenbrezeln als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten