Backrezept: Grieß-Streusselkuchen

Tags: Süßspeisen Österreich.

100 g Butter
120 g Staubzucker
60 g Schokolade
5 Eier
30 g Kristallzucker
100 g Mandeln, geschälte geriebene
30 g Mehl

* Fülle
120 g Staubzucker
120 g Haselnüsse
3/8 l Obers
10 g Butter

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Zubereitung

Butter mit Staubzucker und erwärmter Schokolade sehr schaumig rühren, nach
und nach die Eidotter einrühren. Eiklar zu festem Schnee schlagen, mit
Kristallzucker steif ausschlagen und gleichzeitig mit geschälten,
feingeriebenen Mandeln und Mehl unter die Masse ziehen. Diese Masse in einen
Tortenreifen einfüllen, ungefähr 1 Stunde im mittelheißen Rohrbacken. Die
erste Viertelstunde das Backrohr einen Spalt offen lassen. Dann auskühlen
lassen, die Torte herauslösen und in drei gleichgroße B1ätter querschneiden.

Fülle (Grillage): Den Staubzucker in einer Pfanne auf kleinem Feuer
goldbraun schmelzen, dann die leichtgebrannten, geschälten Haselnüsse
beigeben und kurz durchrösten. Nun die Butter beigeben, nochmals gut
durchrühren, auf ein mit Butter bestrichenes Backblech gießen und erstarren
lassen. Die erstarrte Masse in der Bröselmaschine reiben und durch ein
Drahtsieb sieben, dabei darauf achten, daß eine Hälfte fein gesiebt wird und
die andere Hälfte etwas gröber im Sieb verbleibt. Die feine Grillage in 1/4
l gut geschlagenes Obers einrühren und damit die Tortenblätter füllen und
die Blätter zu einer Torte exakt aufeinandersetzen auch das obere Deckblatt
und den Rand mit dem Grillage-Schlagobersschaum bestreichen. Die Oberfläche
dann mit der groben Grillage bestreuen. Knapp vor dem Auftragen die Torte
mit 1/8 l Schlagobers garnieren.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.559

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