Backrezept: Griechischer Ölkuchen (Gliko Tapsiou me Ladi)

Tags: Süßspeisen Strudel Grieß Österreich. Kalt

120 g Weizenmehl, Glattes
1 pn Salz
1 tb Öl
60 g Butter
Salz
Muskatnuß
2 Eier
80 g Weizengrieß, grober
Brösel
Zwetschkenröster

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Zubereitung

Aus Mehl, Öl, Salz, etwas lauwarmem Wasser einen seidig-glatten Strudelteig
bereiten, zu einem Laibchen formen, dieses leicht mit Öl bestreichen, 20
Minuten rasten lassen. Dann auf bemehltem Tuch etwas auswalken (rollen), mit
den Händen so dünn wie Seidenpapier ausziehen und mit der fertigen Füllmasse
zwei Drittel der Teigfläche bestreichen. Dann das Tuch auf der mit Masse
bestrichenen Seite hochheben und den Strudelteig zusammenrollen, mit
bemehltem Kochlöffelstiel 5 cm lange Stücke eindrücken, mit der Teigkarte
durchschneiden und die Schnittflächen gut zusammendrücken. Die einzelnen
Strudelstücke in siedendes Wasser einlegen und etwa 15 Minuten offen langsam
garziehen lassen. (Je dünner die Rolle ist, desto leichter lassen sich die 5
cm langen Stücke schneiden. Bei einer dicken Rolle würden die Stücke beim
Kochen platzen.) Fülle: Butter, Salz, geriebener Muskat und Eidotter werden
schaumig gerührt, dann der Grieß beigegeben und verrührt. Nun steifen Schnee
in die Masse einheben. Der Grießstrudel kann auch als Beilage oder
Mehlspeise serviert werden. Dabei wird der gekochte Strudel in mit Butter
gerösteten Bröseln oder Grieß gewälzt und mit Zwetchkenröster angerichtet.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.90

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