Backrezept: Glasierte Maronen

Tags: Backen Kuchen

* FÜR DIE LOEFFELBISCUITS
75 g Eigelb
45 g Zucker; (1)
1/2 Vanillestange; Mark
105 g Eiweiß
45 g Zucker; (2)
90 g Mehl
3 tb Erdbeermark
2 tb Pistazien; fein gemahlen

* FÜR DIE BAYERISCHE CREME
800 g Milch
280 g Zucker
2 Vanillestangen
160 g Eigelb
25 g Blattgelatine
-- kalt eingeweicht
800 g Rahm; geschlagen
150 g Erdbeemark
100 g Pistazien; fein gemahlen

* GLASUR
250 g Abricoture
-- erhitzte, passierte
-- Aprikosenconfiture

* QUELLE
-- Nach: Roland Joehri und
-- Marion Michels
-- in Marmite, 6/1995
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Eine Charlotte reicht für 4 bis 6 Personen.

Loeffelbiscuits: Eigelb, Zucker (1) und Vanillemark schaumig schlagen. Das
Eiweiß mit Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und mit der
Eigelb-Zucker-Masse sowie dem daruebergesiebten Mehl locker vermengen.

Den Teig in 3 Portionen teilen, 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit gemahlenen
Pistazien vermischen. Jede der drei Massen separat in einen Spritzbeutel mit
glatter Tülle füllen, in länglichen Streifen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech dressieren und bei etwa 200 Grad in 8 bis 10 Minuten nicht
zu dunkel backen. Die Loeffelbiscuits abkühlen lassen.

Bayerische Creme: Milch, Zucker und aufgeschnittene Vanillestengel
aufkochen. Das Eigelb schaumig rühren, die heiße Milch dazugeben und bei
mittlerer Hitze zu einer dicklichen Creme rühren (nicht kochen!). Die
ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Creme unter Rühren auflösen, alles
durch ein Tuch in eine Schüssel passieren und im Eiswasserbad abkuehien.
Sobald die Creme zu stocken beginnt, den geschlagenen Rahm unterheben und
die Masse in drei Portionen teilen: davon 1/3 mit Erdbeermark und 1/3 mit
gemahlenen Pistazien vermischen.

Eine "Charlotte"- oder Glasform mit Loeffelbiscuits auskleiden: Für den
Boden die Biscuits an einem Ende spitz zuschneiden und mit der abgerundeten
Seite nach unten so anordnen, dass die Spitzen in der Mitte zusammentreffen
und das Ganze eine Rosette bildet. Die restlichen Biscuits - mit der
abgerundeten Seite nach außen - der Seitenwand entlang aufstellen, so dass
kein Zwischenraum bleibt (eventuell seitlich und am unteren Ende
begradigen). Jetzt vorsichtig die Vanille-, Erdbeer- und Pistaziencreme
schichtweise einfüllen, jede Schicht einzeln gut durchkühlen lassen und am
Schluss die Form noch ca. 3 Stunden kühl stellen.

Die oben überstehenden Loeffelbiscuits abschneiden, so dass sie gleich hoch
sind wie die Füllung. Die "Charlotte" stürzen, auf ein Sieb heben und mit
warmer Abricoture bepinseln. Nach Lust und Laune dekorieren.

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