Backrezept: Gewürzmandeln

Tags: Waffeln Beeren

* Waffelteig:
60 g Butter
75 g Zucker
Salz
1 ts Bourbon-Vanillezucker
2 Eier
100 g Schmand
50 ml Milch
1 tb Öl
1 ts Backpulver
125 g Mehl
1 ts Zimtpulver
1 tb Butterschmalz

* Kompott:
400 g TK-Heidelbeeren
60 g Zucker
Saft und Schale von je 1
-- Zitrone und Orange
-- (unbehandelt)
100 ml Rotwein
1 ts Zimtpulver
1 ts Speisestärke

* Außerdem:
2 tb Puderzucker
250 ml Schlagsahne

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

1. Für den Waffelteig die zimmerwarme Butter mit Zucker, Salz und dem
Vanillezucker schaumig rühren. Eier, Schmand, Milch und Öl zugeben und einen
glatten Teig daraus rühren. Zuletzt Backpulver, Mehl und Zimt mit dem Teig
verquirlen und glattrühren. Den Teig beiseite stellen. 2. Für das Kompott
die Heidelbeeren in einem Sieb über einem Topf auftauen lassen und den Saft
auffangen. 3. Den Zucker in einem flachen, breiten Topf hellbraun
karamelisieren lassen und mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Rotwein
und Heidelbeersaft zugießen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis der Zucker
sich aufgelöst hat. 4. Die Sauce mit Zimt, Zitronen- und Orangenschale
würzen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, die Sauce damit binden
und 30 Sekunden gut durchkochen lassen. Die Heidelbeeren zugeben, einmal
aufkochen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. 5. Zum Waffelbacken
das Butterschmalz zerlassen. Das Waffeleisen mit wenig Butterschmalz
einpinseln. Portionsweise Teig hineingeben und Waffeln backen. 6. Die
gebackenen Waffeln in Dreiecke schneiden und mit Puderzucker bestreuen. Die
Waffeln mit Heidelbeerkompott und geeeschlagener Sahne servieren.

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