Backrezept: Gefüllte Muffins

Tags: Backen Kuchen Deutschland

-- Zutaten: siehe Baumkuchen
-- Basisrezepte,Teil 1 von 2

* QUELLE
-- Gepostet: F. Seifert
-- de.rec.mampf, 17.07.1996
-- Überarb. Rene Gagnaux

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Zubereitung

Dieses Rezept beschreibt eine Spezialsorte des Baumkuchens, den gefüllten
Baumkuchen, in den man Marzipanmasse oder hauchdünne Ananasscheiben gibt.

Bei der Fruchtfuellung werden die Ananasscheiben in die angebackene
Baumkuchenschicht gedrückt und diese Schicht dann fertig gebacken.

Als Marzipanfuellung findet sehr dünne Marzipanmasse Verwendung. In der
Regel trägt man nach jeder 2. oder 3. Lage Baumkuchen eine dünne
Zwischenschicht weicher Marzipanmasse auf, die ebenfalls gut gebacken sein
muss, ehe man die nächste Schicht Baumkuchen aufträgt. Diese Marzipanmasse
wird entweder mit Eigelb oder Eiweiß verdünnt, mit Arrak, Rum oder Weinbrand
aromatisiert und mit wenig Raffinade oder Staubzucker gesüßt. Keinen zu
groben Zucker verwenden, sonst treibt die Masse beim Backen zu stark und der
Baumkuchen wird unregelmäßig. Viele Praktiker geben der Eigelb -
Marzipanmasse den Vorzug, weil sie überhaupt nicht treibt, saftiger bleibt
und vollmundiger als Eiweiß - Marzipanmasse ist. Gefüllte Baumkuchen werden
vielfach in angewirktes, ausgerolltes Marzipan eingeschlagen und dann mit
temperierter Kuvertüre überzogen.

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