Backrezept: Ganzkornbrot

Tags: Süßspeisen Torten Quark Österreich. Kalt

* Teig
270 g Mehl
180 g Butter
90 g Staubzucker
1 Eidotter
Zitronenschale

* Fülle
120 g Butter
120 g Zucker, halb Staub-, halb
- Krist.
Vanille
6 Eidotter
380 g Topfen
1 1/2 Semmeln
Milch
25 g Mehl
5 tb Sauerrahm
60 g Rosinen
6 Eiklar

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Zubereitung

Aus Mehl, Butter, Staubzucker, Eidotter und geriebener Zitronenschale einen
Mürbteig bereiten. Fülle: Butter mit Staubzucker und etwas geriebener
Zitronenschale sehr schaumig rühren, dann den passierten Topfen, die in
Milch geweichten, ausgedrückten und passierten Semmeln und den Sauerrahm
beigeben und gut verrühren. Den steifen Schnee mit Kristallzucker
ausschlagen und in die Masse einheben. Zuletzt Mehl und Rosinen in die
Topfenmasse geben. Einen Tortenreifen mit dem fertigen und ausgerollten
Mürbteig auskleiden, die Topfenmasse einfüllen und in mittelheißem Rohr (bei
etwa 160 Grad) backen. Da diese Torte während des Backens stark aufgeht, ist
es notwendig, einen entsprechend hohen Tortenreifen zu verwenden. Beim
Auskühlen verliert diese Torte in der Mitte etwas an Höhe. Abkühlen und
überzuckern.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.568

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