Backrezept: Fudge Brownie Sundae Cake

Tags: Backen Kuchen Griess Info Griechisch

1 l Milch
1 1/2 c Zucker; (1)
1 c Feiner Grieß
5 Eier
3 1/2 tb Butter
1/2 kg Phyllo-Teig
3 1/2 c Zucker; (2)
1 sl Zitronenschale
1 c Zitronensaft
2 1/2 c ;Wasser
1 ds Rosenwasser

* QUELLE
- Gepostet: Nikos Tavridis
- 4.3.95

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Zubereitung

Nikos Tavridis: Dieser lange und schwer auszusprechende Name lässt das Herz
jeden "Meraklis" (griechisch für Kenner, Gourmet) höher schlagen. Es gehört
zu jenen griechischen Süßspeisen, von denen uns der Verstand und jeder Arzt
abrät, die in dieser Fitness-bewusst Ära völlig fehlplaziert sind. Die
Gattung der sirupgetraenkten Phylloteignachspeisen wurde im byzantinischen
Hof geschaffen in der späteren Periode des ostroemischen Kaiserreichs (900
bc. bis 1453). Diese übernahmen später die Türken, wobei heute
fälschlicherweise behauptet wird, es sind originär türkische Rezepte. Dem
wahrlich unbeschreibbaren Genuss steht eine horrend aufwendige Zubereitung,
wofür eine Frau (traditionell muss es eine Frau sein; Feministinnen im Echo,
bitte Augen zu) gut einen halben Tag braucht.

Die Milch mit dem Zucker (1) aufkochen lassen, dann den Grieß unter
ständigem Rühren dazugeben. Auf kleiner Flamme kochen lassen, bis der
Grießbrei dick wird. Die Eier zusammen mit dem Vanillezucker schlagen. Den
Grießbrei vom Herd nehmen und langsam die Eier hineinrühren. Auch die Butter
dazugeben und gut verrühren. Diese Creme lässt man jetzt abkühlen, indem man
von Zeit zu Zeit umrührt, damit sich keine Haut bildet.

Eine mittelgroße Backofenform buttern; die Hälfte der Phylloblaetter auf den
Boden der Form legen, indem man jede vorher einzeln mit Butter bestreicht.
Die Creme darüber verteilen. Überstehende Phylloraender darueberschlagen,
auch diese mit zerlassener Butter bestreichen. Die restlichen gebutterten
Phylloblaetter darueberlegen. Mit einem scharfen Messer überstehende Ränder
abschneiden.

Die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem scharfen
Messer die oberste Schicht in Portionsgroessen einschneiden. Im mittelheißen
Backofen 30 Min. lang backen.

In der Zwischenzeit bereitet man den Sirup zu: Man kocht das Wasser zusammen
mit dem Zucker (2) und der Zitronenschale 5 Min. lang und fügt das
Rosenwasser hinzu. Wenn man den Phyllo-Kuchen aus dem Ofen genommen hat,
gießt man den warmen Sirup drüber.

Bei der *Weinempfehlung* sieht es düster aus: Den einzigen Wein, den ich
kenne, der mehr Zucker hat als ein Galaktobureko, ist ein Tokay Essencia,
ein Nektar im wahrsten Sinn, denn der Wein enthält bis zu 600 g Zucker/Liter
(Honig enthält 400 g Zucker pro Liter!). Man kann es ja probieren. Für die
Folgen uebernehme ich keine Haftung :-)))

Am besten genießt man das Galaktobureko so um 17:00 nachmittags, im Sommer
nach einer ausgiebigen Siesta an einem Kafenion (= Cafe) mit einem vari
glikon, also eine Art griechischen Mokka, schwer und süß und einem Glas
eiskaltem Wasser. Wenn es auch Sommer ist und das Meer ein paar hundert
Meter entfernt ist, dann ist das Leben in Ordnung.

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