Backrezept: Französischer Apfelkuchen aus der Bretagne

Tags: Backen Kuchen Doerrobst

20 g Hefe
1/8 l Milch
250 g Mehl
3 Eier
1 pn Zucker
1 pn Salz
250 g Backpflaumen ohne Stein
125 g getrocknete Äpfel
125 g getrocknete Birnen
250 g getrocknete Feigen
100 g Mandeln (gehackt)
100 g getrocknete Weinbeeren
100 g Zitronat (gewürfelt)
1 ts Zimt
abgeriebene Schale von 1
-- Zitrone
100 g zartbittere Schokolade
Fett für die Form

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben
und die Hefe-Milch zugießen. Alles mit den Knethaken vom Handrührgerät zu
einem glatten Teig verkneten. Dann 1 Ei, Zucker und Salz zugeben. Den Teig
weiter gut durchkneten und anschließend an einem warmen Platz etwa 20
Minuten gehen lassen. Backpflaumen, Äpfel, Birnen und Feigen fein würfeln
und zusammen mit den Mandeln, den Weinbeeren, Zitronat, Zimt und
Zitronenschale unter den Teig kneten. Die Schokolade in einem kleinen Topf
auflösen, die restlichen Eier darunterrühren. Diese Masse mit den Knethaken
vom Handrührgerät so lange unter den Teig kneten, bis alles gut miteinander
vermischt ist. Den Teig noch einmal zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Eine
Kastenform (30x13 cm) ausfetten, den Teig einfüllen. Die Kastenform auf die
mittlere Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen (200°, Gas 3) stellen.
Das Früchtebrot 90 Minuten backen. Das fertige Früchtebrot nach dem Backen
erst noch 10 Minuten in der Form lassen, bevor es zum Auskühlen auf ein
Kuchengitter gestürzt wird.

*Quelle: Essen & Trinken 12/80 Erfasst von Sylvia Mancini

Anmerkung: Ich decke das Brot nach ca. 60 Minuten Backzeit mit Alufolie ab.

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