Flammkuchen

Tags: Backen Pralinen

2 Portionen

* Teig
500 g Weißmehl
40 g Frischhefe
3 tb Milch
1 ts Zucker
;Wasser
1 ts Salz
4 tb Öl

* Belag
200 g Bauchspeck; nach Bedarf mehr
-- oder weniger
3 Zwiebeln; dito !
3 dl Creme fraiche
200 g Käse; gerieben
Pfeffer; aus der Mühle
-Salz
Muskatnuss; frisch gerieben

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Aus der Hefe, der Milch (lauwarm wenn es geht) und dem Zucker einen
dünnflüssigen homogenen Vorteig anrühren. Diesen mit allen anderen Zutaten
außer dem Wasser vermischen (am besten mit dem Knethaken oder der
Küchenmaschine). Solange Wasser (ca. 2 bis 2 1/2 dl für 500 g Mehl)
hinzugeben, bis sich der Teig von der Schüssel (und von den Fingern) löst
und sich trotzdem noch feucht anfühlt.

Teig zu einem Klumpen formen, mit Mehl bestreuen und mit einem Handtuch
abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Diese Gehzeit ist recht temperaturabhängig, wenn er in der geheizten Küche
auf einen hohen Schrank gestellt wird, reichen manchmal auch nur 30-40
Minuten. Das Teigvolumen sollte sich danach verdoppelt haben. Generell gilt,
dass der Teig eher länger als zu kurz gehen sollte.

In der Zwischenzeit wird der Speck gewürfelt, die Zwiebeln in feine Ringe
geschnitten und der Käse gerieben. Die Creme fraiche wird flüssig gerührt
und mit Pfeffer, Muskatnuss und nicht zuviel Salz (Salz ist ja schon in
Speck, Käse und Teig) gewürzt. Mit dem Pfeffer und der Muskatnuss nicht zu
sparsam sein, die Creme sollte hinterher schon gut würzig sein.

Wenn der Teig gegangen ist, kann man schon mal den Ofen einschalten.

Der Teig wird nun in zwei Teile aufgeteilt (einen Teil wieder zurücklegen).
Den Teigklumpen nochmal kurz von Hand durchkneten (vorher die Hände und den
Teig leicht bemehlen) und dann auf einer bemehlten Fläche auf Blechgröße
ausgerollt. Dabei wird der Teig sehr dünn, je dünner um so besser. Den Teig
auf das bemehlte Blech legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen.
Danach den Speck und die Zwiebeln und zum Schluss den Käse daraufgeben und
den Kuchen im Ofen (bei meinem Herd die zweite Reihe von oben) garen. Wenn
der Flammkuchen gut gebräunt ist, ist er fertig. (ca. 10 Minuten).

Dazu gibts Bier oder Wein.

Kommentar von detig@iti.informatik.th-darmstadt.de (Christine Detig): Ich
mag es lieber, wenn die Zwiebeln nicht roh verwendet werden, sondern vorher
in Öl (oder der Kalorien halber: In Brühe) gedünstet werden. Finde ich
verträglicher. Der Geschmack wird dadurch etwas ins süßliche verschoben, das
kann durch (Cayenne)Pfeffer oder ggf. Ersetzen eines Teils der Creme fraiche
durch saure Sahne/Schmand ausgeglichen werden.

* Quelle: Gepostet von Stephan Skrodzki @ Ka, 25.10.93 textlich angepasst

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Backen, Pikant, Speck, Zwiebel, Käse, P2

Rezept: Flammkuchen als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten