Flaemischer Brotauflauf

Tags: Mehlspeise Teigware

1 vorh.

* Teig (für 56 Flammkuchen)
1 kg Weizenmehl
1 Würfel Hefe
1/2 c gut warmes (nicht heiß!)
- Wasser
1/2 ts Zucker
200 g Olivenöl
400 g Wasser (nicht zu kalt)
20 g Salz

* Belag klassisch (für ca. 2)
200 g (1 Becher) Schmand (24%)
- oder Sauerrahm (20%
150 g (1 Becher) Joghurt (3.5%)
Salz
Pfeffer
Muskat
100 -250 g Speck/Rauchfleisch
- (gewürfelt)
2 Zwiebeln

* Belag süß (für ca. 1 Flam)
100 g -150 g Schmand (24%) oder
- Sauerrahm (20%)
100 g Joghurt (3.5%)
1 pn Salz
2 -4 El. Zucker
1/2 ts Zimt
4 -6 cl Calvados

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

1. Mehl sieben und in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Kule formen,
die Hefe hineinkrümeln, den halben Teelöffel Zucker und die halbe Tasse
warmes Wasser darübergeben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten
stehen lassen.

2. Nach und nach Wasser und Öl hinzugeben, den Teig dabei gut durchkneten
(zunächst in der Schüssel mit einem großen Kochlöffel, dann auf dem Tisch).
Das Wasser u.U. nicht ganz vollständig zugeben. Der Teig darf nur leicht
kleben, muss sich aber gut von Händen und Schüssel/Tisch lösen. Zugedeckt an
einem warmen Ort stehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt
hat (ca. 20-30 Minuten).

3. Das Salz hinzugeben und den Teig nochmal gründlich durchkneten (keine
Panik, dabei geht erstmal "Luft" raus).

4. Den Teig in 5-6 gleiche Teile aufteilen und auf einem Mehlbett auf einem
großen Blech hauchdünn auswellen.

Anmerkungen: Ich verzichte bei der Herstellung eines Blechs auf das Mehl,
bei der Serienproduktion verwende ich Backpapier (weil es einfach ist).
Flammkuchenfans bestrafen dergleichen aber mit Pizza nicht unter 2
Portionen. Der Teig ist auch für Pizza geeignet. Den Teig kann man prima
tiefkühlen (einfrieren). Dazu portioniert man ihn vor dem gehenlassen und
friert ihn sofort ein. Um eine Portion aufzutauen und gleich gehen zu lassen
legt man sie entweder 3-3.5 Stunden an einen warmen Ort oder ca. 2 Stunden
bei 50 Grad in den Backofen. Mikrowelle habe ich noch nicht probiert.

Belag klassisch (für ca. 2 Flammkuchen):

1. Rahm und Joghurt gut miteinander vermischen. Gewürze zugeben. Masse auf
den Flammkuchen verteilen.

2. Speck würfeln (falls er das noch nicht ist) und verteilen (nein, nicht in
der Küche, auf den Flammkuchen).

3. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden (geht prima mit einem Gurkenhobel)
und verteilen.

4. Bei 225-250 Grad auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen.

Belag pfui, das ist ja eine Pizza (für ca. 2 Flammkuchen): Zutaten: wie
klassisch und zusätzlich Pilze, Tomaten, Schinken, Käse nach Geschmack (also
keine Pilze und Tomaten, höchstens Schinken und / oder Käse).

Belag süß (für ca. 1 Flammkuchen zum Schluss):

1. Rahm, Joghurt, Salz und 2-3 El. Zucker gut miteinander vermischen.

2. Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden. Apfelringe verteilen.

3. 1 El. Zucker mit Zimt mischen und darüberstreuen.

4. Bei 225-250 Grad auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen.

5. Licht ausmachen, am Tisch Calvados über den Flammkuchen kippen, anzünden,
Finger verbrennen.

Anmerkung: Der Calvados brennt besser, wenn er leicht warm ist (1 Minute in
den Backofen reicht).

** Gepostet von: Werner Moschina

Erfasser: Werner

Datum: 29.12.1995

Stichworte: Herzhaft

Rezept: Flaemischer Brotauflauf als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten