Backrezept: Fladenbrot

Tags: Backen Brot Tuerkei

42 g Hefe
1/8 l ; Wasser; lauwarm (1)
500 g Weizenmehl
1/8 l ; Wasser; warm (2)
1/2 ts ; Salz
Öl; für Hände und Blech

* ZUM BEPINSELN
1 Eigelb
1 ts Zucker
1 ts Olivenöl
1 tb ; Wasser; (3)

* ZUM BESTREUEN
2 tb Sesamsamen
1 ts Schwarzer Kümmel

* QUELLE
- Gepostet: Joachim Schwarz
- 07.02.94
- Ergänzt mit Bemerkungen

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Hefe in lauwarmes Wasser (1) auflösen, Mehl in eine große Schüssel geben,
mit den Händen lockern. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die
Hefemischung hineingeben, Salz an den Rand streuen. Von der Mitte aus die
Hefe mit dem Mehl verrühren, warmes Wasser (2) zugießen, erst rühren, dann
verkneten.

Hände etwas einölen, damit der Teig nicht an den Fingern klebt. Er sollte
weich und geschmeidig sein.

Teig an einem warmen Platz bedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis er sich
verdoppelt hat.

Runde, flache Fladen formen, wobei die Ränder etwas dicker sein sollten als
die Mitte, und auf ein gefettes Blech legen. Mit dem nassen Zeigefinger
regelmäßige Vertiefungen eindrücken, so dass ein Rautenmuster entsteht.

Eigelb, Zucker, Olivenöl und Wasser (3) verrühren. Fladen damit einpinseln,
mit Sesam und schwarzem Kümmel bestreuen.

Nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 225 oC 20-30
Minuten backen, bis sich das Brot golden färbt.

Bemerkungen

Nach einer anderen Quelle (Erika Casparek-Tuerkkan: Türkisch kochen) wird
statt Wasser Milch genommen und ein Ei (bei einer Zubereitung mit 500 g
Mehl) eingeknettet. Zum Bepinseln wird eine Ei-Öl-Milch-Zucker- Mischung
verwendet. Die Fladen werden bei 275 oC während 10 Minuten gebacken.

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