Backrezept: Finnische Knusperwaffeln

Tags: Brot

1 kg Mehl
2 ts Salz
2 Würfel Hefe a 40 g
neutrales Pflanzenöl
(für das Backblech und zum
- Fetten der Hände)
4 -5 El. Hartweizen oder
- Maisgrieß (Polentagrieß)
1 sm Ei
1 ts Zucker
2 ts Olivenöl
3 -4 El. heller Sesamsamen
1 tb schwarzer Sesam
(gibt es als Coerek otu im
- türk. Lebensmittellade

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Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel sieben, davon 4-5 El. zum Bearbeiten abnehmen.
Salz unter das Mehl mischen. Hefen in 600 ccm lauwarmes Wasser bröckeln und
mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Hefewasser mit dem Mehl in der Schüssel verrühren. Mit dem Rührlöffel,
besser mit der Hand, fünf Minuten kräftig durcharbeiten, damit möglichst
viel Luft an den Teig kommt. Der bleibt dabei sehr weich.

Teig mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Platz 20 Minuten gehen
lassen. Den Backofen auf 250 - 275 Grad vorheizen (Gasherd Stufe 7). Ein
oder 2 große Bleche sparsam mit Öl bestreichen.

Eine Arbeitsfläche leicht mit einem Teil des übrigen Mehls bestäuben. Den
Teig aus der Schüssel daraufgeben und mit leicht bemehlten Händen
zusammendrücken und zu einem ca. 40 cm langen, gleichmäßigen Strang formen.
Dabei die Hände mit etwas Öl fetten, dann klebt er nicht fest.

Strang in Stücke schneiden, diese zu Kugeln formen. Etwas Grieß auf die
Arbeitsfläche streuen und jede Kugel mit den Händen flachdrücken. Die Hälfte
der Fladen auf die Bleche legen und mit der Hand in die gewünschte Größe
drücken. Der Teig sollte 2 - 2,5 Zentimeter dick sein. Fladen zugedeckt noch
10 Minuten gehen lassen.

Ei mit Zucker und Olivenöl verquirlen. Fingerspitzen einer Hand leicht
einölen, fest zu einer Reihe schließen und die Teigoberfläche im Abstand von
4 bis 5 Zentimeter parallel verlaufende Linien und dann ein Rautenmuster
eindrücken.

Brote mit der Einmischung einpinseln und mit hellem und schwarzem Sesam
bestreuen. Große und mittlere Fladen 10 bis 12 Minuten in der oberen
Ofenhaelfte backen, dann gehen sie schön hoch und lassen sich leicht zu
Taschen aufschneiden.

Nach der Hälfte der Backzeit kaltes Wasser in eine Schüssel füllen. Ofentür
öffnen und mit der Hand einen Schuss Wasser in den Backraum sprühen. Durch
den Dampf bekommen die Brote eine schöne, nicht zu harte Kruste.

Die Fladen lassen sich auch gut einfrieren und später bei 175 Grad (Gas
Stufe 2 - 3) aufbacken.

Für 2 große oder 4 mittlere oder 8 kleine Fladen

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten ** From: Christa@horga.ruhr.de (Christa
Keil) Newsgroups: de.rec.mampf Date: 1 Aug 92 18:54:09 GMT

Erfasser: Christa

Datum: 25.10.1993

Stichworte: Brot, Fladenbrot, News

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