Falsches Butterbrot

Tags: Süßspeisen Krapfen Österreich. Kalt

15 Stück

300 g Mehl
20 g Germ
60 g Butter
30 g Zucker
3 Eidotter
Salz
1 tb Rum
Zitronenschale
1/8 l Milch
150 g Marillenmarmelade
Backfett
Staubzucker

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Zubereitung

Aus 1/16 1 lauwarmer Milch, Germ, Prise Zucker und etwas Mehl das Dampfl
ansetzen und aufgehen lassen (bis die Masse sich verdoppelt und an der
Oberfläche große Risse sichtbar werden). Restliche warme Milch, Zucker,
Salz, flüssige Butter, Rum, Eidotter, Dampfl und das vorgewärmte Mehl zu
einem weichen, seidigglänzenden Teig verarbeiten, bis er Blasen wirft. 15
Minuten rasten lassen, dann auf einem bemehlten Brett etwa cm dick
ausrollen. Aus der einen Teighälfte mit einem Ausstecher (Durchmesser 6 cm)
Kreise anzeichnen, genau in die Mitte der vorgezeichneten Kreise
Marillenmarmelade (je 20 g) geben und mit einem ebenso groß ausgestochenen,
verkehrt daraufgelegten Teigblättchen bedecken. Die Teigränder mit den
Fingerspitzen rundherum leicht andrücken. Mit einem kleineren Ausstecher
(etwa 5 cm Durchmesser) ausstechen und mit der Oberseite nach unten auf ein
mit Mehl bestaubtes Tuch legen, zudecken und an einem warmen Ort um ein
Drittel ihrer Höhe aufgehen lassen. Es gibt im Handel ein besonderes
Krapfenschmalz sonst nimmt man eine Mischung aus halb Öl, Kokosfett oder
Friturefett, halb Schweinefett (Schweinefett allein würde die Krapfen zu
dunkel werden Iassen!). Entscheidend ist auch die Temperatur des Fettes: Ein
Wassertropfen muß das heiße Fett aufzischen lassen. Die Krapfen mit der
Oberseite in ein auf 155 bis 160 Grad eritztes Fettbad geben, zudecken, nach
etwa 3 Minuten die nicht zu braungebackenen Krapfen mit dem Kochlöffelstiel
umdrehen, nochmals etwa 3 Minuten nicht zugedeckt fertigbacken. Gut
abtropfen lassen und leicht abgekühlt mit einer Schablone überzuckern (in
Sternform). Der Restteig wird mit etwas Milch verarbeitet und nach kurzer
Rastzeit weiterverwendet. Palffykrapfen sind etwas kleinere Faschingskrapfen
aus sehr feinem Teig. Sie werden gern mit Weinchaudeau serviert.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.532

Rezept: Falsches Butterbrot als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
4.0 Sterne auf der Grundlage von 4 Berichten