Elsässer Flammekueche

Tags: Gebaeck Kuchen Walnuss Schweiz

1 Rezept

* TEIG
375 g Mehl
150 g Butter, kalt
1 Ei (M)
1 Eigelb
1 pn ;Salz
1 Vanilleschote: Mark
Mehl zum Bearbeiten

* FÜLLUNG
250 g Puderzucker
25 g Honig
1/4 l Schlagsahne
300 g Walnusskerne

* ZUM BESTÄUBEN
Puderzucker

* QUELLE
-essen & trinken 12/93
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde
hineindrücken. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen, Ei und
Eigelb mit Salz, Puderzucker und Vanillemark in die Mehlmulde geben. Alle
Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, in Alufolie
wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 2/3 der Teigmenge
auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 35 cm Durchmesser
ausrollen. Eine Tarte-Form (30 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teig
dabei am Rande etwas andrücken und in kleinen Abständen mit einer Gabel
einstechen. Den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer schräg nach
innen abschneiden. Die Teigreste mit dem zurückbehaltenen Teigdrittel
verkneten und eingewickelt in den Kühlschrank legen. Für die Füllung den
Puderzucker mit dem Honig in einem Topf mit schweren Boden geben und bei
mittlerer Hitze zu braunem Karamel schmelzen lassen. Ab und zu umrühren. Die
Schlagsahne dazugießen, und die Mischung unter ständigem Rühren 5-6 Minuten
einkochen lassen. Die Walnusskerne unterrühren. Den Topf von der Kochstelle
nehmen und kurz in kaltes Wasser tauchen. Die Karamelmasse mit den Nüssen
abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Füllung in die mit Teig
ausgelegte Form legen und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig auf der
bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen
und auf die Füllung legen. Den Rand des Teigbodens rundherum ein wenig von
der Form lösen und über den Teigdeckel ziehen. Beide Teigschichten mit einer
Gabel rundherum zusammendrücken. Die Oberfläche der Torte mit der Gabel
mehrfach einstechen. Die Nusstorte auf der 2. Schiene von unten bei 200°C
20-25 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter erkalten, dann aus
der Form gleiten lassen (den Rand evt. vorher mit einem scharfen Messer
lösen) und dünn mit Puderzucker bestäuben.

Die Engadiner Nusstorte hält sich 1-2 Wochen und ist deshalb auch gut zum
Verschenken geeignet.

Rezept: Elsässer Flammekueche als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten