Backrezept: Elsässer Flammekuchen, mit Quark

Tags: Backen Pikant Speck Elsass

* TEIG
430 g Mehl
; Salz
4 tb Öl oder Schmalz
1/4 l Wasser

* BELAG
400 g Creme fraiche
400 g Zwiebeln
200 g Durchwachsener Speck
-- in dünnen Scheiben
Kümmel; auf Wunsch

* ERFASST *RK* AM 24.03.99 V
-- Ilka Spieß
-- MARTINA MEUTH/BERND
-- NEUNER-DUTTENHOFER

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Vertiefung drücken,
dorthin das Salz geben, das Öl und das Wasser. Gleichzeitig mit einer Gabel
rührend das Wasser mit dem Mehl vermischen. Zu einem weichen Teig kneten,
der sich allerdings nicht klebrig anfühlen darf.

In der Küchenmaschine gelingt der Teig am einfachsten: alle Zutaten bis auf
das Wasser einfüllen, auf hoher Geschwindigkeit laufen lassen und dabei das
Wasser angießen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

Teig in acht Portionen teilen und sehr dünn ausrollen, dabei zum Rund
formen. Teigplatten mit Creme fraiche bestreichen, die in Ringe gehobelten
Zwiebeln darauf verteilen, den in Streifen geschnittenen Speck
dazwischenstreuen. Auf Wunsch Kümmel darüberstreuen. Im heißen Ofen 5 bis 10
Minuten backen, bis der Boden knusprig geworden ist und der Belag brodelt.

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