Eiserkuchen*

Tags: Backen Gebaeck Lebkuchen

1 Portionen

* TEIG
470 g Zucker
6 Eier; a 55 g
1 ts Vanillezucker
240 g Haselnüsse; grob gemahlen
240 g Haselnüsse; fein gemahlen
50 g Walnüsse; grob gehackt
100 g Orangeat; fein geschnitten
100 g Zitronat; fein geschnitten
1 Zitrone;abgeriebene Schale
1 Orange; abgeriebene Schale
1 tb Kandiertes Ingwer; fein
-- gehackt
1/2 ts Zimt; gemahlen
1/2 ts Gewürznelke; gemahlen
1/2 ts Koriander; gemahlen
1/2 ts Piment; gemahlen
1/2 ts Muskatblüte; (Macis),
-- gemahlen
1/2 ts Kardamom; gemahlen
1/2 ts Muskatnuss; gemahlen
150 Backoblaten; (50 mm Dmr)

* PUNCHGLASUR
130 g Puderzucker
2 tb Rum
2 tb Rotwein

* SCHOKOGLASUR
200 g Bitterkuvertüre; oder
- Vollmilchkuvertüre

* ZUM VERZIEREN
Nüsse
Kandierte Früchte

* QUELLE
-- Backen für festliche
-- Stunden, AT Verlag,
-- Augsburg 1992
-- ISBN 3-89350-194-0
-- erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich
aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale,
Ingwer und Gewürze untermischen.

Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen.

Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so
auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die
Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen
(die Lebkuchen sollten innen nicht ganz gar sein). Auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.

Nach Belieben mit Glasur versehen:

Punchglasur: Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren.

Schoko-Glasur: die Kuvertüre schmelzen, temperieren.

In beiden Fällen, die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur
tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben
mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren.

Empfehlung zur Aufbewahrung:

Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken
und einige Apfelschalen darueberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und
saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.

Rezept: Eiserkuchen* als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten