Backrezept: Eierkuchen mit Pilzen

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* TEIG
Fett für die Form
3 Eier (Gr.M)
3 tb ;Wasser
150 g Zucker
20 g Mehl
1/2 ts Backpulver
200 g Mandeln; gemahlen
10 g Paniermehl

* KOMPOTT
2 Kirschengläser a 720 ml
--davon 550 ml Saft abmessem
75 g Zucker
3 pk Tortenguss, rot
3 tb Kirschwasser nach Belieben
400 ml Schlagsahne
2 pk Vanillezucker
2 pk Sahnefestiger
4 tb Eierlikör
25 g Mandelblättchen

* QUELLE
-kochen & genießen 3/97
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) nur am
Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß und kaltes Wasser steif schlagen, dabei
den Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Backpulver, Mandeln
und Paniermehl mischen und vorsichtig unterheben. Mandelmasse in die Form
füllen und im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Boden mit einem Messer
vom Rand lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen
lassen. Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den
abgemessenen Saft mit Zucker, Gusspulver und evt. Kirschwasser verrühren.
Aufkochen und die Kirschen unterheben. Das Kompott kurz abkühlen lassen.
Mandelboden auf eine Tortenplatte legen und den Formrand darumschliessen.
Kirschkompott einfüllen und glattstreichen. 1-2 Stunden kaltstellen. Sahne
steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnefestiger einrieseln lassen.
Sahne mit einem Teigschaber gleichmäßig auf die Kirschen streichen.
Eierlikör auf die Sahne träufeln und gleichmäßig verstreichen. Nach Belieben
Mandelblättchen rösten und auf den Rand streuen.

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