Backrezept: Dunkles Vollkornbrot #10527

Tags: Kuchen Wildfrucht Joghurt

* MÜRBTEIGBODEN
50 g Zucker
50 g Puderzucker
200 g Mehl
100 g Butter; in Stücken
1 pn ;Salz
1 Eigelb
1 ts Milch; falls nötig

* BELAG
200 g Eichelpüree
300 g Joghurt
4 tb Honig
50 g Rosinen
100 ml Milch
2 Eiweiß
Zimtpulver

* QUELLE
-Francois Couplan
-Wildpflanzen für die
-Küche
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Für den Mürbteigboden Zucker, Puderzucker, Mehl, die Butterstückchen und
Salz mit den Händen zu feinen Streuseln verreiben und dann mit dem Eigelb
verkneten. Falls nötig, ganz wenig Milch zugeben. Den Teig zu einer Kugel
formen und 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Den Teig auf wenig Mehl
ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen.

Die Eicheln einschneiden und einige Minuten in Wasser kochen, damit sie sich
besser schalen lassen. Die geschälten Eicheln klein hacken und mehrmals
hintereinander in jeweils frischem Wasser abkochen, bis alle Gerbstoffe und
jeglicher bitterer Geschmack vollständig entfernt sind und das Wasser beim
Kochen klar bleibt (solange in den Eicheln noch Gerbstoffe enthalten sind,
färbt es sich schokoladebraun).

Die gekochten Eicheln zu Mus zerdrücken. Dieses Püree mit dem Joghurt, dem
Honig und den Rosinen mischen und die Milch unterrühren. Das Eiweiß zu
Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Mit Zimtpulver verfeinern.

Die Eichelmasse auf dem Teigboden verstreichen und den Kuchen eine halbe
Stunde bei 180°C backen.

Wenn Sie ein Eichelpüree haben sollten, das noch zu viele Bitterstoffe
enthält, ist diese Rezept ein besonderer Tip, denn die Proteine der Milch
und des Eiweißes verbinden sich mit den Gerbstoffen und neutralisieren sie.

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