Backrezept: Dinkelschrotbrot mit Backferment

Tags: Süßspeisen Torten Österreich. Kalt

5 Eier
130 g Zucker
Vanille
130 g Mehl
60 g Butter, + nußgroßes Stück
Schokoladebuttercr.
200 g Staubzucker
Milchschokoladereis

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Eier mit Zucker und Vanille erst warm dann kalt schlagen, Mehl zugeben und
vorsichtig die flüssige Butter einrühren. Backbleche buttern, stauben und
darauf mit einem Tortenreifen acht 23 cm große Konturen eindrücken. Backen.
Sofort nach dem Backen vom Blech lösen und mit einem Tortenreifen die Böden
glattschneiden. Das schönste Blatt zum Glasieren beiseitelegen. Sieben
Blätter mit Schokoladebuttercrème füllen und exakt aufeinandersetzen,
glattstreichen, den unteren äußeren Rand mit Milchschokoladereis einstreuen.
Kühl stellen. Das achte schöne Blatt auf eine geölte Marmorplatte oder
Kunststoffplatte legen. Saubere Palette und schwachgeöltes Messer
vorbereiten. Dann die Glasur bereiten: Feinen Zucker auf kleiner Flamme
goldbraun schmelzen, bis er einigermaßen flüssig wird. Nußgroßes Stück
Butter beigeben, verrühren, auf das Blatt gießen und mit einer Palette
verstreichen. Die flüssige Zuckerglasur soll dabei nicht über den Rand
fließen. einige Sekunden warten und solange die Glasur noch heiß und weich
ist, mit einem beölten oder durch Butter gezogenen Messer in 16
Portionsstücke schneiden. Erkalten lassen, dann exakt auf die Torte aufsetzen.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.558

Rezept: Dinkelschrotbrot mit Backferment als PDF herunterladen