Backrezept: Cornbread

Tags: Backen Kuchen Birne

* TEIG
300 g Mehl
150 g Zucker
150 g Butter
3 Eiweiß

* CREME
40 g Speisestärke
5 dl Milch
1 Vanilleschote
6 Eigelb
150 g Zucker

* BELAG
1 kg Birnen; bevorzugt Williams
2 Zitronen

* QUELLE
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig zubereiten, indem man das Mehl auf ein
Backblech siebt, in die Mitte eine Vertiefung macht, Zucker hineingibt,
Butter als Flöckchen auf den Mehlrand verteilt. Zum Schluss Eiweiß zugeben
und alles rasch verkneten. Teig zur Kugel formen und in Pergamentpapier
gewickelt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Die Speisestärke mit etwas Milch
anrühren, die restliche Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum
Kochen bringen, dann die Speisestärke hineinrühren. Eigelb mit Zucker
verquirlen und in die vom Herd genommene Creme vorsichtig einrühren. Zurück
auf die Platte stellen und unter Rühren vorsichtig erhitzen, nicht kochen
lassen. Die Creme soll nur andicken, nicht gerinnen.

Vanille entfernen, Creme kalt werden lassen.

Die Birnen schälen, halbieren, putzen, in Fächer schneiden. Gut mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie weiß bleiben.

Teig dünn auswellen, auf ein vorbereitetes Viereckblech geben, zuerst die
Creme gleichmäßig darauf verteilen, dann die Birnen. Auf der mittleren
Schiene bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

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