Christstollen

Tags: Brot Italien

1 Brot

* "BIGA"
225 g Weizenmehl Type 550
--(Orig.: farine de ble
--ordinaire de type 55)
7 g Hefe, frisch
100 ml ;Wasser, lauwarm

* CIABATTATEIG
225 g Biga (s.o.)
15 g Hefe, frisch
200 ml ;Wasser, warm
300 g Weizenmehl Type 550 o. 1050
--(Orig.: farine de ble
--blutee de type 65)
1 ts ;Salz
2 ts Milchpulver
1 tb Olivenöl

* QUELLE
-Rezept nach
-50 recettes de pain
-Librairie Gründ, Paris
-erfasst von Petra Holzapfel

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Zubereitung

2

Für den "Biga" (gereifter Hefeteig) das Mehl in eine Schüssel geben, in die
Mitte des Mehls eine Mulde machen, die Hefe hineinbröckeln und das Wasser
dazugeben. Alles mischen, bis das Mehl völlig eingearbeitet ist, dann auf
der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig in eine Schüssel
geben, mit Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Temperatur nicht unter 21°C
mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig
zusammenkneten.

Den Biga in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinkrümeln. Das Wasser
zugeben und mit den Fingern durcharbeiten, bis man eine dickflüssige Masse
erhält. Das Mehl mit Salz und Milchpulver mischen. Die Mehlmischung nach und
nach in die Flüssigkeit geben, dabei den Teig kräftig durcharbeiten. Wenn
das Mehl vollkommen aufgenommen ist, das Olivenöl zugeben: den Teig dabei
ständig weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so nimmt
das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhält mehr
und mehr die Konsistenz eines normalen Teiges. Den Teig sehr lange
durchkneten! Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken
und 1/2 Stunden an einem warmen Ort (26°C) gehen lassen. Er soll gut
aufgehen, die Konsistenz wird aber weiterhin sehr weich sein. Zum Backen den
Teig auf ein erwärmtes, großzügig bemehltes Backblech geben, dabei mit
bemehlten Händen dem Teig eine längliche Form von ca. 30x15 cm geben, indem
man die Teigränder unter den Teig schiebt. Die Oberfläche des Brotes mit
Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie bedecken und ein letztes Mal bei 26°C
ungefähr 45 Minuten gehen lassen. Waehrendessen den Ofen auf 230°C
vorheizen. Das Brot auf mitlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

Rezept: Christstollen als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten