Christstollen

Tags: Brot Italien

2 Brote

* VORTEIG
5 g Hefe
150 ml Wasser (lauwarm)
150 g Weizenmehl Type 1050

* HEFEMISCHUNG
15 g Hefe
125 ml Wasser (lauwarm)

* TEIG
500 ml Eiswasser
300 g Weizenmehl Type 1050
450 g Dinkelmehl Type 630
--es darf experimentiert
--werden!
1 ts Salz

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Vorteig (Starter): Die Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl einrühren. Gehen
lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. (Original: 4 Stunden, beim
mir: 2 Stunden) Hefemischung: Wenn der Starter fertig ist, die Hefe im
Wasser lösen und 10 Minuten stehen lassen. Teig: In die Schüssel einer
starken (heavy duty!) Küchenmaschine mit Knethaken geben: -Hefemischung
-Eiswasser -Starter -Brotmehl Auf Stufe 1 eine Minute rühren. -Salz zugeben
Auf Stufe 2 zwei Minuten rühren. 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig muss sehr
feucht sein und hält keine Form. Nach der Ruhezeit auf voller
Geschwindigkeit (Stufe 3) so lange kneten, bis sich der Teig von der Rändern
der Schüssel löst, ca. 12-15 Minuten. Auf Stufe 2 zurückschalten, weitere 5
Minuten kneten. Erstes Gehen: Den Teig in eine große geölte Schüssel geben,
abdecken und bei einer Temperatur von ca. 20°C gehen lassen, bis sich sein
Volumen verdreifacht hat. (ca. 2-2 1/2 Stunden) Ausformen: Den Teig auf eine
gut bemehlte Arbeitsfläche schütten, in 2 Teile schneiden. Die Hände gut
bemehlen. An 5 Ecken den Teig mit den Händen nach außen ziehen und dann zur
Mitte hin einschlagen, dabei die Enden festdrücken und den Teig vorsichtig
umdrehen. Zu einem glatten weichen Ball abdrehen. Den Teig in eine flache,
längliche Form bringen, bemehlen und auf Backpapier setzen. Zweites Gehen:
An einem kühlen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat, ca.
1-1 1/2 Stunden. Backen: 20 Minuten vor dem Ende des Gehens einen
"Backstein" (Pizzastein) auf die unterste Schiene des Ofens geben und den
Ofen auf 225°C vorheizen. Backpapier verwenden oder den Stein mit Maisschrot
(oder Grieß?) bestreuen. Wenn kein Backstein vorhanden ist, auf dem Blech
backen. Dampf: Für eine bessere Kruste eine Schüssel mit kochendem Wasser
auf den Boden des Backofens stellen, bevor man das Brot einschiebt. Das Brot
vorsichtig auf den Backstein bzw. das Blech überführen. Etwa 30 Minuten
backen, bis die Kruste braun ist.

Originalrezept verwendet "bread flour"

MM-erfasst und ins Deutsche übertragen von Petra Holzapfel

Quelle: Rezept aus rec.food.baking (adapted from Fine Cooking,
: Dec.95), re-geposted (englisch) in de.rec.mampf von Sigi
: (s.breuer@point.xnc.com) 28.02.97

Rezept: Christstollen als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten