Christ - Stollen

Tags: Kuchen Gebaeck Pralinen

1 Portion

* Für etwa 40 Stücke
50 g Zitronat
50 g Orangeat
100 g Rosinen
175 g gehackte Mandeln
6 tb Rum
500 g Mehl
3 Päckchen Trockenhefe
1/2 ts Kardamom
1/2 ts Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
100 g Zucker
1 Ei
100 g Butter oder Margarine
50 g Pflanzenfett oder
- Schweineschmalz
1/8 l Milch
Mehl zum Formen
100 g Butter zum Bestreichen
Puderzucker oder Zucker zum
- Bestreuen

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Orangeat, Zitronat, Rosinen und Mandeln mit Rum vermischen und über Nacht
stehenlassen. Mehl mit Trockenhefe, Salz, Kardamom, Zimt, Nelkenpulver und
Zucker in einer Schüssel mischen. Alles mit dem Knethaken des
Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa eine Stunde
an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals auf einer bemehlten
Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten, dabei die Fruchtmischung nach und
nach unterkneten. Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Die
eine Teigseite zu dreiviertel über die andere schlagen. Mit der Handkante so
nachformen (Kung-Fu), dass die typische Stollenform entsteht. Stollen auf
ein vorbereitetes Backblech legen. Nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.
Blech in den Backofen schieben, auf 175 Grad schalten und etwa eine Stunde
backen. Eventuell nach dreißig Minuten mit Pergament abdecken. Den noch
heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen. Stollen abkühlen lassen und
mit Puderzucker bestreuen.

TIP: Eine dicke Zuckerschicht hält den Stollen lange frisch und macht ihn
noch gehaltvoller. Dafür wird das Gebäck mehrmals hintereinander mit
flüssiger Butter beträufelt und mit Puderzucker bestäubt. Die Kruste wird
fester, wenn man für den ersten Schritt feinen Kristallzucker statt
Puderzucker verwendet.

P.S.: Meine Mutter machte zu Kinderzeiten in Bremen jedes Jahr einen solchen
Stollen. Wir Knaben mochten ihn nicht so besonders, Orangeat und Zitronat
war nicht so unsere Sache. Aber es war eben Tradition, und das haben wir
immer schon so gemacht, und wo kämen wir denn da hin. Also haben wir ihn
immer treu und brav gegessen - wenn wir mussten. Außer in einem Jahr, da hat
die Dame des Hauses den armen Stollen versehentlich mit einer Salzkruste
überzogen statt des Puderzuckers. Obwohl der Stollen dann gnadenlos unter
fließendem Wasser abgewaschen wurde, war er eigentlich nicht mehr zumutbar;
er landete in Alufolie eingewickelt auf dem Balkon, und wir Männer (Vater
eingeschlossen) hofften darauf, dass er allmählich dem Vergessen
anheimfallen möge. Doch findige Vögel haben einen Weg durch das Stanniol
gefunden und gewaltige Kerben hineingehauen. Dann waren wir für dieses Jahr
befreit. Als meine Mutter dann im Spätherbst 1974 gestorb war - ich war
damals schon Student in Göttingen -, war die männliche Restfamilie das Opfer
wohlmeinender Hausfrauen. Wir, die wir uns vom alljährlichen Stollenzwang
befreit wähnten, wurden mit insgesamt fünfen dieser Magenbeschwerer bedacht;
haben sich bis weit nach Ostern gehalten und kamen dann wohl in den
Sperrmüll...

* (Pro Stück ca. 170 Kalorien / 712 kJ) ** Article: Of zer.t-netz.essen

Erfasser: Unbekannt

Datum: 02.05.1993

Stichworte: ZER, Stollen, Christstollen, Kuchen, Weihnachten

Rezept: Christ - Stollen als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten