Backrezept: Chocolate-Muffins

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* Zutaten zur Brandmasse
1/4 l Wasser
100 g Butter
125 g Weizenmehl
3 Eier
25 g Zucker

* Zutaten zum Teig
150 g Schweineschmalz
50 g Rindertalg
100 g Zucker
1 Fläschchen Dr.Oetkers
Backöl Zitrone
1 Ei
400 g Weizenmehl
1 pk Dr.Oetkers Backin

* Zutaten zur Füllung
125 g Rosinen
50 g Korinthen
50 g Zitronat
100 g abgezogene gehobelte Mandeln
50 g Zucker

* Zum Bestreichen
1 Eiweiß

* Quelle
Dr.Oetkers Backbuch
Ausgabe 1930/31
erfasst von H.-D. Bialek

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Wasser und Butter bringt man zum Kochen, nimmt vom Feuer, streut unter
Rühren das Mehl hinein und rührt so lange auf dem Feuer, bis sich die Masse
als Kloß von Topf und Löffel löst. In die heiße Masse gibt man 1 ganzes Ei
und rührt die Masse ganz glatt. Erkaltet gibt man nach und nach die anderen
Eier und den Zucker dazu und rührt wieder glatt.

Zubereitung des Teiges Die Fette zerlässt man, gibt abgekühlt, kurz vor dem
Erstarren, Zucker, Backöl und Ei dazu und verrührt diese Zutaten so lange,
bis das Fett erstarrt ist und die Masse weiß aussieht.

Von dem mit Backin gemischten und gesiebten Mehl unterrührt man etwa die
Hälfte, gibt die andere Hälfte Mehl auf ein Backbrett und darauf den Teig
und die Brandmasse. Beide Teige werden gut zusammen verknetet, 1/2 bis 3/4
cm dick ausgerollt und mit der Füllung bestreut. Dabei beachte man, dass
ringsherum ein etwa 1 cm breiter Rand frei bleibt, damit die Früchte beim
Backen nicht herausfallen.

Der Teig wird zusammengerollt, die Enden gut zusammengedrückt, damit keine
Öffnung ist und die ganze Rolle mit Eiweiß bestrichen. Diesen Stollen bäckt
man bei guter Mittelhitze 1 - 1,5 Stunden, dann kann man ihn warm mit etwas
Puderzucker bestäuben.

Zubereitung der Füllung Alle Zutaten werden gut miteinander gemischt.

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