Backrezept: Chococrossies-Torte

Tags: Backen Kuchen

1 kg Mehl
1/4 l Milch
100 g Hefe
500 g Butter (oder 400g Butter und
--100 g Rindertalg)
50 g Schweineschmalz oder Butter
200 g Zucker
1 ts Salz (gestr.)
1 ts Natron (gestr.)
Zitronensaft oder abgerieben
Zitronenschale
1 pn Zimt
2 tb Rosenwasser
6 tb Rum
500 g Rosinen
375 g abgezogene, geriebene Mandel
250 g Zitronat

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

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Die Rosinen einen Tag vor der Herstellung in den Rum einlegen.

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Alle Zutaten bis auf die letzten vier zu einem geschmeidigen Hefeteig
verarbeiten. Rosinen, Mandeln und Zitronat unter den Hefeteig kneten. Den
Teig zu einem Stollen formen. Dazu rollt man ihn etwas aus und schlägt ihn
zu 2/3 übereinander, so dass eine Stufe entsteht. In eine Aluminiumfolie
einschlagen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag den
Stollen mit der geöffneten Folie auf ein Backblech legen und bei 200?C etwa
eine Stunde backen. Wenn der Stollen nach dem Backen etwas abgekühlt ist,
wird er dick mit zerlassener Butter bestrichen und anschließend mit
Puderzucker bestreut. Zum Schluss wird er gut verpackt etwa einen Monat an
einem kühlen Ort zum Reifen gelagert.

Backofen wird bei ca. 200 Grad ca. 30 Minuten gebacken, dann die Temperatur
auf 180 Grad zurückdrehen und nochmals ca. 40-45 Minuten backen. Es ist
ratsam, kurz bevor der Stollen fertig ist, die Form abzunehmen, damit noch
eine schöne Farbe entsteht.

Den Stollen mit Puderzucker bestreuen.

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