Backrezept: Castagnaccio, Kastanienkuchen aus der Toskana

Tags: Brot Hefe Juedisch

1 tb Trockenhefe
1 tb Zucker
75 ml lauwarmes Wasser
1 ts Salz
5 tb Pflanzenöl
2 Eier, verquirlt
750 g Mehl, Type 1050, gesiebt
1 Ei, mit einer Prise Salz
; und einer Prise Zucker
; verquirlt, zum glasieren
Sesam- oder Mohnsamen

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Zubereitung

Challah ist das traditionelle Eier-Hefeteig-Brot in Zopfform, das am
Schabbat und an anderen jüdischen Feiertagen serviert wird. In der Regel
wird der Zopf geflochten, außer an Rosch Haschana. Für diesen Tag wird ein
besonderer, spiralförmiger Laib gebacken, der das Greifen nach dem Himmel in
der Hoffnung auf ein glückliches Neues Jahr symbolisiert. Es ist das
beliebteste Eierteig-Brot in den Vereinigten Staaten und auch das
vielseitigste, weil es mit seiner weichen, kuchenartigen Konsistenz zu den
meisten Speisen passt. Hefe und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine
mit Teighaken mischen. Das Wasser unterrühren. Die Oberfläche mit etwas Mehl
bestäuben. Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und 10-12 Minuten
stehenlassen., bis die Mischung leicht schaumig und blasig ist. Die
Küchenmaschine auf geringe Geschwindigkeit schalten und Salz, Öl und Eier
gründlich unterschlagen. nach und nach das Mehl zugeben; wenn es vollständig
untergerührt ist, ist der Teig etwas klebrig. Die Geschwindigkeit auf
mittlere Stufe schalten und 5-7 Minuten kneten, bis der Teig um die
Teighaken eine Kugel formt und sich vom Schüssselrand löst. Falls der Teig
klebrig bleibt, noch etwas Mehl zugeben und 2 Minuten länger kneten. (Nicht
zuviel Mehl zufügen, ein weicherer Teig ergibt ein feuchteres Brot.) Eine
große Schüssel dünn ausfetten. Den Teig hineingeben und wenden, um ihn mit
Öl zu benetzen. (Auf diese Weise wird vermieden, daß sich an der Oberfläche
eine Kruste bildet.) Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und 1 1/2 bis
2 Stunden an einem mäßig warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich der
Teig verdoppelt hat; der Platz sollte nicht zu warm sein, sonst wird die
Konsistenz ungleichmäßig. Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche
geben und vorsichtig kneten. wieder in die Schüssel legen, gut zudecken und
6-8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um den Teig beim
zweiten Mal sehr langsam aufgehen zu lassen. (Wenn der Teig langsam aufgeht,
wird die Konsistenz locker und gleichmäßig.) Den Teig auf eine dünn bemehlte
Arbeitsfläche geben und vorsichtig kneten. Eine Kugel formen und diese in
zwei gleich große Stücke schneiden. Ein großes Backblech dünn einfetten.
Zunächst die erste Hälfte des Teiges verarbeiten, in drei gleich große
Stücke schneiden und diese zu Kugeln rollen. Aus jeder Kugel eine lange
Rolle von etwa 45 cm Länge und 2,5 cm Breite formen. Die drei Rollen zu
einem Zopf flechten und auf eine Seite des Backblechs legen, dabei die Enden
unter den Laib schieben. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und den
zweiten Laib formen. Die Laibe mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und
an einem warmen Ort
:1 Std. gehen lassen, bis sich ihre Größe fast verdoppelt hat. Den Backofen
auf 190° vorheizen. Jeden aufgegangenen Laib mit Eiglasur bestreichen und
mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen. 40 Minuten backen, bis die Laibe gut
gebräunt sind und hohl klingen, wenn man gegen die Unterseite klopft. Auf
ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

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