Backrezept: Cantucci (Italienisches Mandelgebäck)

Tags: Kuchen Kirsche Quark

* RÜHRTEIG
125 g Butter, weich; oder
--Margarine
100 g Zucker
1 pk Vanillezucker
1 pn ;Salz
2 Eier
200 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
2 ts Backpulver
20 g Kakaopulver
4 tb Milch

* ZUM BETRÄUFELN
3 tb Mandellikör

* KIRSCHKOMPOTT
500 g Süßkirschen
250 ml Kirschsaft
2 tb Zucker
1/2 Zimtstange
1 Zitrone: Schale

* QUARKCREME
4 sl Gelatine, weiß
500 g Magerquark
60 g Zucker
2 pk Vanillezucker
200 ml Schlagsahne
5 tb Cappuccinopulver, Instant
Kakaopulver zum Bestreuen

* QUELLE
-Dr. Oetker, Moderne Torten
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf
höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und
Salz unterrühren, so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit
Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und abwechselnd
portionsweise mit Milch bei mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine
Springform (Durchmesser 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen
und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den auf 180°C vorgeheizten
Backofen schieben. Backzeit etwa 25 Minuten. Den Boden aus der Form lösen
und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Um den erkalteten Boden einen
Tortenring legen und mit Mandellikör beträufeln. Für das Kompott Kirschen
waschen, entstielen und entsteinen. Speisestärke mit etwas vom Kirschsaft
anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale
aufkochen. Speisestärke einrühren und nochmal aufkochen lassen. Zimtstange
und Zitronenschale entfernen. Die Kirschen unterrühren, kurz erhitzen. Die
Masse auf dem Tortenboden verteilen und abkühlen lassen. Für die Quarkcreme
Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Vanillezucker
glattrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter den Quark rühren. Sahne
mit Cappuccinopulver verrühren, steif schlagen und unter die Quarkmasse
heben. Die Masse auf das erkaltete Kompott streichen und die Torte kalt
stellen. Die Torte vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Tip: Anstelle des selbst hergestellten Kompotts können sie auch 1 Glas
Kirschen mit Saft (Fuellmemge 680 g) mit 25 g Speisestärke binden und mit
etwas gemahlenem Zimt abschmecken.

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