Californische Waffeln

Tags: Backen Praline Canache Sauerkirsch

24 praline

24 Sauerkirschen
-- in Branntwein eingelegt

* CANACHE
250 g Zartbitterkuvertüre
150 ml Schlagsahne
1 tb Rum

* CREPES
1 Ei
250 ml Milch
1 ts Erdnussöl
80 g Mehl
1 tb Brauner Zucker
1 pn ;Salz
Butter; zum Backen

* ÜBERZUG
100 g Zartbitterkuvertüre
1 ts Erdnussöl

* QUELLE
-- Nach: VIF März 1995
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Für die Canache die Kuvertüre mit einem Messer hacken. Die Sahne fast
aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und die gehackte Kuvertüre dazugeben.
Etwas warten, bis die Kuvertüre in der Sahne zu schmelzen beginnt, dann
kräftig umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Rum unterrühren
und über Nacht kühl stellen.

Die Canache-Creme am nächsten Tag im Wasserbad etwas erwärmen, damit sie
wieder weicher wird. Umrühren, bis sie schön glatt ist. Zwischendurch immer
wieder mit dem Schneebesen durchrühren, damit sie nicht fest wird. Notfalls
für kurze Zeit in ein warmes Wasserbad stellen, damit sie sämig bleibt.

Crepes: Ei mit dem Öl und der Hälfte der Milch vermischen. Mehl, Salz und
Zucker hinzufügen. Nach und nach mit der restlichen Milch den Teig anrühren.
1 Stunde kühl stellen.

Die Crepes in kleinen Blini-Pfannen von 12 cm Durchmesser in Butter
ausbacken (oder in einer großen Pfanne 3 bis 4 Crepes nebeneinander). Die
Crepes zwischen 2 Tellern abkühlen lassen (der obere Teller muss umgedreht
werden), so dass sie nicht austrocknen. Die noch warmen Crepes auf einer
Seite mit einer Mischung aus zerlassener Butter und Zucker bestreichen.

In die Mitte der gebutterten Crepe-Seite 1 Teelöffel der Canache-Creme
setzen. Darauf kommt 1 Sauerkirsche, die wieder mit der Creme bedeckt wird.
Nun die Crepe rundherum nach oben klappen und wie zu einem kleinen Beutel
schließen. Den Rand wie bei einem Vorhang gleichmäßig in Falten legen und
diese mit einem Holzstäbchen feststecken. Dabei durch jede einzelne Falte
durchstechen.

Für den Überzug, die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, das Öl
hinzufügen. Über eine Salatschüssel zwei Spieße in Abstand von 3 bis 4 cm
legen. Der Unterteil der Bonbons mit Hilfe der Holzstäbchen in die
geschmolzene Schokolade tauchen und anschließend zwischen die beiden Spieße
hängen. Erkalten und fest werden lassen.

Verwendung der restlichen Kuvertüre: die geschmolzene Kuvertüre mit Hilfe
eines Pinsels zu einer dicken Schicht auf junge, weiche grüne Baumblätter
auftragen. Die Baumblätter müssen unbedingt frisch gepflückt und elastisch
sein. Kühl stellen und fest werden lassen, dann die grünen Blätter
vorsichtig von den Schokoladeblättern abziehen, ohne diese mit den Fingern
zu berühren, damit die Kuvertüre nicht schmilzt. Die Schokoladeblätter
dekorativ auf einer Platte anordnen, die Canache-Bonbons dazwischen anordnen.

Rezept: Californische Waffeln als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten